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腌制香椿芽的做法有哪些?香椿怎么吃呢?

程序员文章站 2023-01-11 08:11:06
香椿树的嫩芽就是香椿芽,可以当做食物来吃,香椿芽的营养价值是非常高的,在春天刚来的时候,很多人都会采摘香椿芽来吃,这个有很好的保健的效果,香椿芽里面含有丰富的维生素c和矿物质,可以预防脱发和疾病的治疗...

香椿树的嫩芽就是香椿芽,可以当做食物来吃,香椿芽的营养价值是非常高的,在春天刚来的时候,很多人都会采摘香椿芽来吃,这个有很好的保健的效果,香椿芽里面含有丰富的维生素c和矿物质,可以预防脱发和疾病的治疗。基本上没什么副作用,如果身患慢性疾病,那就少吃或者是不吃,那么,腌制香椿芽要怎么做呢?

一、腌制香椿芽的做法

1、采摘

欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵,以红芽子和绿芽子两种为主。

2、首芽的处理

将香椿芽进行挑选(红绿芽子分开,肥瘦芽子分开,)用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干即可。

3、腌制配料

精盐、红糖、酒、醋等。

4、腌制过程

将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓,揉至稍萎蔫时开始装罐子。按品种,分层压实,随装随撒盐,盐要撒均匀,并同时加入少许酒、醋和红糖。

三、腌制的香椿芽怎么吃

1、腌制的香椿芽炒着吃好

大家可以把腌制好的香椿芽切成碎末的样子放入碗中,再取几个鸡蛋磕开倒入碗内,然后用筷子调匀后备用,在锅中放油,加热后把蛋液和香椿末倒入进去,大火翻炒,等鸡蛋和香椿末全部成为块状时就可能出锅,好吃好看的香椿芽炒鸡蛋就做好的。

2、腌制好的香椿芽炸着吃好

大部分人在腌制香椿芽时,是整个嫩芽一起腌制的,在腌制好后可以炸制成香椿鱼食用。香椿鱼做简单,只需要把适量的面粉中加入两个鸡蛋,然后再加水调成糊状,把香椿芽在里面醮一下以后放入油锅中炸制就可以。

3、腌制好的香椿芽拌着吃好

腌制好的香椿芽可以直接拌着吃,把腌好的香椿芽切碎后,收入碗中,加入少量的香油进行调味,就可以直接食用,另外也可以把香椿芽切碎后与豆腐一起调成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐时要把香椿和豆腐按一比二的比例进行调合,这样制成的凉菜既有香椿的香味,也有豆腐的新鲜之气。

四、香椿的功效

1、中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。

2、香椿,味苦,性寒,100克的香椿,含蛋白质1.7克,膳食纤维1.8克,维生素a117微克,维生素c40毫克,维生素e0.99毫克,核黄素0.12毫克,硫胺素0.07毫克,另外矿物质含量在蔬菜中,也是位列前茅,其中含钙96毫克,镁36毫克,铁3.9毫克,钾172毫克,锰0.35毫克,硒0.42微克,等等。

3、香椿中还富含维生素c、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。

4、香椿中富含维生素a,对眼睛有保护的作用;香椿还含有丰富的钙铁镁,钙有利于保护骨骼,铁能预防缺铁性贫血,镁有预防心血管疾病的作用,香椿还含有香椿素,香椿素有开胃健脾,提高食欲的作用。此外,香椿还有预防脱发,降血糖,降血脂等功效。

腌制香椿芽的做法想必大家都知道了吧,香椿的营养价值大家也了解不少了吧,香椿的味道比较独特,有的人很喜欢吃,有的人可能不是很喜欢这个味道,虽然说吃香椿的好处多,基本上没有什么坏处 ,但是,腌制的香椿在食用之前,还是需要用开水烫一下在吃,不然会吸收有害物质的。