猪头肉的家常做法

作为我们日常经常使用的肉类的一种，猪肉可以说是广受是国民喜爱的一种肉类。而猪肉中的猪头肉更是引起细腻丰富的口感和实惠的价格而广受欢迎。除了在餐厅和菜市场购买成品的猪头肉之外，我们还可以自己在家制作干净又美味的猪头肉。

一、卤猪头肉

原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法: 

(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 

(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 

(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

二、酱爆猪头肉

熟猪头肉300克　　红辣椒2个青豆10克　　笋片30克  大蒜5瓣　　食用油30克红油1小匙　　酱油1大匙

郫县豆瓣1大匙　　白糖1小匙味精0.5小匙

做法：

1、熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;

2、锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

小诀窍猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

三、蒜薹炒猪头肉

1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。

2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。

3、锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

小诀窍：这是一道快炒菜，所以一定要用快炒、勤翻锅。 猪头肉炒久会变粘糊锅。也影响口感。

猪头肉作为一道日常的国民美食，味道美味，价格实惠，最主要的是食用方式可以非常简单易操作，无论是简单凉拌还是快炒都什分的方便，非常适合日常比较忙碌的上班族。但猪头肉虽然好吃却含有较多的脂肪和胆固醇，固其食用量不宜过多。