水煮牛肉怎么做好吃？制作水煮牛肉需要注意什么

水煮牛肉是很有特色的一道川菜，鲜辣可口，在秋冬季节吃一吃这道菜让你感觉到一股浓浓的暖味，适合一桌人围坐在一起品尝，既有热闹的氛围，又能品味到牛肉的鲜嫩爽滑。水煮牛肉怎么做好吃呢?在做水煮牛肉的时候需要注意哪些问题呢?下面下编就带大家一起去了解一下。

一、水煮牛肉怎么做好吃

1.准备牛里脊肉250克，豆芽、莴笋等配菜300克，油200克，干辣椒15克，豆瓣40克，酱油15克，花胶、姜片、蒜片、淀粉、料酒适量。

2.牛肉切成长方形的薄片，加入淀粉搅拌均匀，用酱油和料酒码味，放一旁备用。将豆芽、笋等配菜洗净切段备用。

3.锅中放油，置于火上，烧至5成热左右加入干辣椒、花椒炒出香味，捞出。锅内下入豆芽、莴笋等配菜炒至断生，并装盘备用。

4.锅内下油，至油热后下入豆瓣，炒出香味，加入高汤或清水适量，捞去豆瓣渣，放入酱油、姜片、蒜片，烧开并至汤入味，加入豆芽、莴笋等配菜，待锅微开时放入码好的牛肉片，并用筷子轻轻播散，大概煮3-5分钟即可，起锅倒入盆中。

5.在煮好的牛肉盆中按口味放入适量干辣椒末和花椒末，将油烧沸，淋在上面，即可闻到浓浓的麻辣香味，水煮牛肉就大功告成了。

二、制作水煮牛肉时需要注意什么

1.首先在选材时一定要选择没有筋络新鲜的牛里脊肉，切片的时候也需要切得较薄，这样的牛肉煮出来才嫩滑爽口。

2.水煮牛肉的制作过程中有几处是用油过辣椒和花椒的，需要注意千万不能将辣椒炸糊了，否则会有一股焦糊味，会掩盖掉辣椒的香味。

3.在加入高汤的时候要适量，如果汤汁过多会让整个菜的味道变淡，如果太少的话会让汤汁太粘稠，影响口感。

4.要等汤汁微开的时候下牛肉片，如果在汤未开的时候牛肉片上码的淀粉会散掉，影响整个汤汁，牛肉片也会失去淀粉的包裹丧失口感，如果在汤开得太厉害的时候下牛肉片的话肉片会很容易变老，不好吃了。

5.最后切记牛肉片下锅后一定不要煮久了，一般中火几分钟就可以捞起了，否则很难吃。

水煮牛肉所呈现的菜品特点是牛肉的肉质细嫩，油而不腻，鲜香美味，既有牛肉的鲜美又有火锅和麻辣烫的辣爽，香味浓烈，是招待亲朋好友的上好之选。以上就是小编给大家带来的水煮牛肉怎么做好吃，以及在制作水煮牛肉时的注意事项，赶紧做一道去款待一下吃货们的胃吧。