蕨菜怎么拌好吃又营养价值高

蕨菜，属于是一种比较常见性的野菜，多存在于山野之间。人们将其给采摘回家之后，需要进行处理才可以食用。那么想要凉拌蕨菜怎么拌好吃又营养呢?喜欢吃蕨菜的人们还在等什么呢！以下就让我们一起来了解一下其凉拌的做法，与注意性的事项吧!

一、蕨菜怎么拌好吃

1、凉拌蕨菜的做法

(1)蕨菜处理并清洗干净。从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。

(2)蕨菜放开水中焯煮大约一分钟，捞出过冷开水。新鲜蕨菜比较嫩一分钟即可捞起。

(3)蕨菜攥去多余水分切成段。

(4)依个人口味将生抽、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥等调料全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化。

(5)放沥干水的蕨菜和切碎的红椒放入放有调料的保鲜盒。

(6)盖紧盖子，使劲摇到均匀，将蕨菜沾上调料。用密封盖的保鲜盒，可充分的让每一根每一片菜们都均匀的沾上调料。

(7)最后撒上葱花装盘即可食用。

2、凉拌蕨菜的注意事项

从野外采摘回来的新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。如果是干蕨菜，可以先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时再焯水。

蕨菜生食有毒，一定要焯水后过完凉水后才能凉拌。蕨菜无论是吃干的还是新鲜的，都是要过一下热水，这样可以去除蕨菜的粘性和土腥味。焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅。焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

二、蕨菜的功效与作用

1、现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

5、蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

6、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜怎么拌好吃？要把其给先用水给烫一下，尽量食用新鲜的蕨菜，这样所制作出来的味道才会不错，当然也可以根据自己喜欢的味道来进行调制味道。除了介绍到吃法之外，还有其注意性的事项也需要人们注意了，一定要多清洗一下，防止不好的东西留在上面，被人们所食用了！