论红烧猪蹄的做法

相信没有一个人能抵挡得了红烧猪蹄的美味，口感香糯的感觉，简直让人回味无穷。记得我过年回家的时候，妈妈就给我做了一道老家正常的红烧猪蹄，直到现在我一直无法忘记其中的美味的感觉，回到工作的地方后就像妈妈取经红烧猪蹄的做法。自己试做一下。

一、红烧猪蹄的选料

制作食材猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。

二、制作过程

1、将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。

2、将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

3、锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

4、提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

三、小技巧

1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖时用小火炒，这样不至于炒糊变黑了。万一炒成黑色就不要使用了，以免影响猪蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多尝试几次您会成功的。

2、冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了猪蹄会变甜。听酒店的厨师朋友说他们做的红烧猪蹄是用色素上色，如日落红、日落黄等色素上色(在这里只为举例并不代表所有的酒店都用色素)。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。

这就是自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣，还能享受美味。有时间邀请亲戚朋友来自己家里做客，在他们面前露几手也很有成就感呢!而且这道菜还可以抗衰老 促进生长 改善冠心病，具有通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效。

其实做美食说简单也简单，说复杂也复杂，但只要你用心记下每一个步骤，挑选到新鲜的猪蹄作为主料，其他就可以根据自己的创意发挥，只要煮熟透了，味道不重，红烧猪蹄是很好做的，很适合女生的一道菜喔，尤其还肥而不腻，里面还有满满的胶原蛋白喔。