辣椒的腌制有什么危害

作为一个四川人当然是无辣不欢，不管炒什么而且超级无敌的好吃，你知道辣椒的腌制怎么做吗。小编是经常用辣椒做菜，特别的下米饭。每次能吃满满的一大碗米饭，辣味加上腌味的鲜香，那么他具体应该怎么做呢?那么咱们就一起来看看他的做法吧，还有什么危害呢？

现在很多人的口味非常重，特别喜欢吃辣味的食物，所以辣椒成为人们饮食生活中必不可少的调味品，这里提醒大家，平时吃辣椒不能吃得太多，吃多了会伤胃，还会导致拉肚子等等，而适量吃辣椒对健康是有好处的，比如可以散寒除湿，还能够去脚气等等，下面教大家腌制辣椒的方法。

一、辣椒的腌制

材料：青尖椒、盐、八角、味精、姜、花椒、白糖、酱油、醋

制作步骤：

1、先将买回来的辣椒洗干净，然后沥干水分，并用小刀将辣椒的蒂给切掉。

2、为了方便入味，要在辣椒的肚子上划上一刀，最好用小刀，因为有些辣椒是弯的，用小刀操作会方便很多。

3、把姜洗干净切成片备用。然后将所有的材料都准备好，准备腌制。

4、腌制辣椒的罐子要准备好，并且洗干净沥干。

5、腌制的时候先往罐子里铺一层辣椒，然后再洒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，然后再铺上一层辣椒，再放材料，直到所有的辣椒都放入罐子里。多出来的材料如果不多，就将它们都铺在最上层的辣椒上，如果很多就保存下来下用。最后要撒上味精，白糖，和倒入醋和酱油，然后在盖子上套上一个塑料袋再把盖子盖好。

6、一般来说腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，小编建议腌制时间长点再吃，因为腌的时间越长就会越入味，同时也是为了防止腌制的时间不够长，亚硝酸盐的含量过高高。另外，盐最好放多一些，并且将腌辣椒的罐子放在阴凉的地方，不然辣椒很容易腐烂的。

温馨提示：

如果腌制的辣椒是比较辣的辣椒最好就带上手套来操作，不然会辣到手，而不想吃太辣的朋友可以将籽去掉，这样就没那么辣了。

二、腌制品的潜在危害

腌制品在腌制过程中，会有亚硝酸盐的产生，而亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中的蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。

传统蔬菜腌制的时间都很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。而一些餐馆为降低成本，可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜，而且食客们吃的数量又比较大，容易造成事故。蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜，尽量把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜腌制缸少进空气。

辣椒的腌制我已经简单的向大家介绍了几种做法，这样做出来的辣椒美味好吃，而且也很适合做菜。每次都会做一桌子有辣椒的菜吃的很多。他的做法也有很多。所以大家也可以试试这种做法，建议还是放一些白芝麻，这样吃着更香，那么今天分享就到这里了。