欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

潮汕卤味有什么讲究?带你了解潮汕卤味!

程序员文章站 2022-11-16 22:31:21
卤味,在我们生活中很常见,也是作为一种菜品经常出现在我们的餐桌上。卤味主要在四川等地区比较流行,是指经过初步加工和焯水后的肉类,在配置的卤汁中煮制而成的菜品。我们经常见到的卤味一般是红卤,卤味的种类有...

卤味,在我们生活中很常见,也是作为一种菜品经常出现在我们的餐桌上。卤味主要在四川等地区比较流行,是指经过初步加工和焯水后的肉类,在配置的卤汁中煮制而成的菜品。我们经常见到的卤味一般是红卤,卤味的种类有很多,可以分为红卤,黄卤和白卤。卤味因为地区的不同氛围也有所不同,接下来小编就为大家介绍一下潮汕卤味。

潮汕卤味有什么讲究?带你了解潮汕卤味!

一、潮汕卤味是什么

潮汕卤味,是潮汕地区的一道地方特色的菜品。潮汕卤味很有名,可以说是卤味中的王者。潮汕卤味的制作历史已经很悠久了,而且制作方法比较讲究,这些制作方法也大同小异,味道也非常不同。潮汕卤味一般以红卤居多,是用红糖水,盐,葱头,八角,茴香等十几种香料进行打卤,然后用焯好水的肉类进入卤水中进行煮制。

二、潮汕卤味的卤汁怎么保管

在潮汕地区卤过菜肴的卤汁会注意保存,然后留作下次使用,因为卤汁用的次数越多,它的风味越好。潮汕人对于卤汁的保存,很细心,想必这也是潮汕卤味比较的有名的原因。

在潮汕地区卤汁的保存也很有讲究,一般是在卤完之后,要撇除卤汁中的浮油和浮沫,过滤去渣。

保存卤汁的时候还要进行加热和消毒,如果在一年之中没有进行卤味的煮制,我们还需要把卤汁在秋天和夏天的每天早上煮沸一下消毒,在春天和冬天就可以隔一日消毒一次。

早保存卤汁的时候也要注意卤汁的存放位置,因为卤汁它是一种比较特殊的酱料,所以我们需要把卤汁放置在阴凉通风的地方,还需要再卤制上面盖上纱布,以防止蚊虫落入卤汁中,影响卤汁的风味。

潮汕卤汁的保存还需要注意原料的添加。卤汁中香料袋一般只用2次,就需要更换。而其它的调味料,则需要每进行一次卤味的制作,就换一次或者是添加一次,这样才能在很大程度中保持卤味的风味。

潮汕卤味很有名,在我们国家地区也是深受人们的欢迎。潮汕卤汁也很重要,我们可以看到一般潮汕人在制作卤味的时候,会将卤汁放置在白瓷盆或者是陶瓷中,一般是不使用铁和铜等金属器皿来盛放卤汁的,这是因为卤汁中的一些物质可能会与金属发生化学反应,让卤汁变质之后,我们就不能再使用这种卤汁进行卤味的制作了。有对潮汕卤味感兴趣的朋友,也可以去潮汕当地亲切身实地的感受一下卤味的文化。