香椿的分类和营养价值

香椿是一种大家很喜欢的食物，因为它独特的气味深受大家的喜爱。家里院里种着一颗香椿树，等香椿长成的时候，妈妈就会给我做香椿拌豆腐吃，特别好吃，同时他也含有丰富的营养价值，既然香椿这么好，那么你了解香椿的分类和营养价值吗！

香椿的分类和营养价值

香椿分为红香椿和绿香椿两个类型。红香椿嫩芽、叶为红色，香味浓郁，有光泽，色泽美观，纤维少，含油脂多，品质佳;绿香椿嫩芽、叶展开后很快呈淡黄绿色，香味稍淡，含油脂少，品质稍差。

一、较好香椿的分类

1、红香椿：芽初放时嫩梢、嫩叶为棕红色，鲜亮。基部及复叶下部小叶带绿色。嫩芽及复叶柄粗壮，脆嫩，纤维少，味道纯正，香味浓，无苦涩味，以河南焦作红香椿最为有名。

2、红叶椿：芽初放时芽薹和嫩叶棕褐色，鲜亮。小叶叶脉下凹明显，外形与红香椿相似，鲜亮度不及红香椿。嫩芽脆嫩多汁，香味略淡于红香椿，营养成分略高于红香椿。但芽薹粗壮程度及色泽艳丽程度不及红香椿，商品性状不及红香椿。该品种1～2年生苗主干绿色，皮孔圆形，白色，大树皮暗灰、褐色、线纵裂。多分布在山东省黄河沿岸各县市。

3、红油椿：芽初放时芽薹及嫩叶鲜红色，油亮，5～7天后颜色加深。商品芽、芽薹下部及复叶下部的小叶绿色，背面褐色。红油椿苦涩味较大，生食时需用开水速烫1～3秒钟。本品种嫩芽粗壮，香气浓，品质上等，是安徽太和县农家品种。

4、黑油椿：芽初放时芽薹及嫩叶紫红色，油亮。商品芽复叶下部的小叶表面墨绿色，背面褐红色，芽薹向阳面紫红、阴面绿色，小叶皱缩，较肥厚。本品种嫩芽肥壮，香气特浓，脆嫩多汁，无苦涩味，品质上等，为安徽太和县农家品种。

二、香椿的营养价值

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的营养价值很高以外还有药用价值呢，它本身属于凉性植物，味道有些苦，要是有人上火或者总是长痘不妨多吃香椿，它能够为您带去很好的功效哦，总而言之您在万物复苏的春季到来之后，一定不要忘记这个季节菜，一定要多做着吃，一定会让您身体远离病痛。

香椿的分类和营养价值今天就和大家介绍到这里了，怎么样，他是不是一种特别好的食物呢，另外香椿也被人们加工成粉末状作为调料来使用，提醒大家一下，香椿一般是在谷雨时节长成，大家可以选择再这个时候吃，因为这个时候的香椿是最嫩的！