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好吃美味的风干肠

程序员文章站 2022-11-13 19:14:57
风干肠,又名腊肠,既是风干,顾名思义,就是不用明火烤,而是通过自然风,变干制成的腊肠。风干肠大多以猪肉为原料,用刀切成小块,加入各种调料,再将其灌入动物肠衣内经发酵风干过后制成的。过年的时候,家家户户...

风干肠,又名腊肠,既是风干,顾名思义,就是不用明火烤,而是通过自然风,变干制成的腊肠。风干肠大多以猪肉为原料,用刀切成小块,加入各种调料,再将其灌入动物肠衣内经发酵风干过后制成的。过年的时候,家家户户都会做上一些,也使得风干肠成为我国肉类制品中种类最多的产品。

一、大众风干肠做法

1、辅料:孜然半把,白酒1两半(56度二锅头最香),老抽适量(上色用),辣椒粉适量,熟花椒粉一把,小茴香一把 。

2、做法:把肠衣洗净,泡开。然后 把肉切小块,肥肉可以切细一点,我喜欢把肥肉剁碎,把调料都放入肉中,搅拌均匀。用漏斗把拌好的肉装进肠衣,装好后分节扎紧,挂在通风处,晾7到10天。再把晾好的肠上锅蒸,水开后中火蒸40分钟。 晾凉就可以切片食用了。

二、哈尔滨风干肠做法

1、正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉(肥瘦比例1:9)。

2、干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。

3、做法:调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色,里面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等;

2、以前做干肠,大多是在中国点买猪后腿肉,这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不错5斤左右;

3、关于肠衣,我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的,浸在盐里的,细的,专门做干肠的;

4、先将肉切成大片,再切丝,切丁;

5、在肉丁里加入干肠调料和酒,盐,白糖,香油,酱油,味精搅拌均匀,放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒,凑活用了;

6、肠衣一般浸在盐中,用之前用凉水泡开就可以

7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠,比较方便。(第一次灌的时候,还没买绞肉器,我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个,灌起来那叫一个费劲啊!)

8、灌好的干肠,挂在通风阴凉的地方晾晒2-4天。(我是用电风扇吹的,大概一天两夜,因为不想晾得太干啦!);

9、装进塑料袋,放冰箱冷冻保存。

10、吃得时候,从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右,晾晾后,切片,就可以吃啦!

风干肠味道鲜美,吃起来简直是种享受,但是风干肠虽然吃起来美味,做起来还有很多东西需要注意。做风干肠的肠衣很容易破损,一定要小心拿放,灌好肉的肠衣每隔一小段就要在上面用针扎些小孔放气。刚做好的风干肠不要放到在太阳下面暴晒,夏天最好不要做,容易变质。