用水煮紫薯为什么水是绿色的

紫薯相信大家都吃过，紫薯比普通的红薯营养价值更高一些，平时都会买来煮着吃或者放在烤箱里面烤着吃。那么用水煮紫薯为什么水是绿色的呢？是不是它坏了吗？今天就一起来揭开它的谜底。

一、用水煮紫薯为什么水是绿色

这不是紫薯发生变异的原因，而是与水质有关。因为每个地区它的水质都会不同，水质一般分为两种，一种是酸性，一种是碱性，如果是酸性的话，煮出来的紫薯水的颜色就跟紫薯原来的颜色是一样的，是紫色的。但是如果一旦碰到的水质是偏碱性的话，那么它与紫薯当中的花青素产生化学反应，就会变成绿色的汤水。所以如果煮紫薯出现绿色，那就说明所用的水是偏碱性的，如果为了颜色，那么可以在里面加上几滴柠檬汁，这样的话就可以恢复紫色了。

二、如何挑选紫薯

1.眼睛看

紫薯表面本身就呈现的是紫色，而且会有一些发亮，尤其是新鲜的紫薯，色泽看上去是非常不错的。因此先用眼睛去观察紫薯的表面，看颜色是不是正，如果颜色是比较正的，是属于紫红色的，那么是比较新鲜的。如果有的紫薯的表面已经开始发黑，那就说明不新鲜。

2.用手摸

紫薯它会比普通的红薯质地更加硬一些，所以可以用手去触摸一下，如果质地比较硬不发软，那么说明这样的紫薯是比较新鲜的。同时摸上去比较光滑的，没有任何粘液，也说明它是新鲜的。否则的话有可能就已经发生变质。

3.鼻子闻

紫薯本身其实没有什么味道的，所以闻的话基本上也只能闻到清新的泥土的气息。但是如果是变质的或者是霉变紫薯的话，那放到鼻子下面就可以闻到一股很浓重的霉味，如果闻到霉味的紫薯是千万不能选的。

平时在煮紫薯的时候，如果发现煮出来的汤是绿色的，千万不要大惊小怪。其实这就是因为所用的水是偏碱性的，你所在的地区的水质是碱性水的原因，并不是紫薯变质变坏的现象，大家不必太惊恐。如果不信的话，可以试着用酸性和碱性两种水同时煮，看看到底会出现什么颜色。