如何判断卤水浓度？如何控制卤水浓度？

相信大家在现实生活中都吃过卤菜吧，很多卤菜都别有一番风味，甚至后来很多人都延伸了很多不同的卤菜系列，卤蛋、卤鸡爪啊。这里面的关键就是卤水。那么如何判断卤水浓度呢?

一、如何判断卤水浓度

有很多自己在家里制作卤菜的小伙伴，甚至是比较专业的开卤菜店子的小伙伴。都应该知道要做好卤菜必须要知道如何判断卤水浓度。

这个卤水浓度就是波美度，我们可以买一个波美比重计，把这个波美比重计放进卤水里，就可以测出卤水浓度，判断这个浓度是否在我们想要的。如果我们在这个方面从事久了，就可以自己试着尝卤水浓度，从卤水的气味来分析，不行也可以自己尝一尝，卤水的味道重不重，咸淡是不是正好，香味是否恰当，这些方面都可以判断卤水浓度。

二、如何控制卤水浓度

判断好了卤水浓度，我们还得学会控制卤水浓度。因为如果没有判断好，还要学会补救，这样可以避免一定的经济损失。首先我们要注意在把老卤水准备好之后，我们在用了它煮了食材之后，老卤水最多可以用两遍，如果盲目的添加老卤水就会没有之前的风味，一定要在用过两遍之后重新调配卤水。还有食材一定要清洗干净，不然会影响卤水口味。香料的添加也要注意，香料和水一定要注意配合好，比例要注意好。

要想吃到卤的比较好的菜系，或者是卤蛋、卤串之类的，一定要学会判断卤水浓度，没有太多经验就可以用一个专业仪器来测一测，积累了很多经验之后就可以自己来调配了，然后如果这中间出了差错，还可以知道控制卤水浓度，再来补救卤水的问题，减少我们的损失。