腌蕨菜的做法大全有哪些呢

蕨菜是我们日常生活中非常常见的一种野菜了，而且他还拥有着非常高的营养价值呢，对于人体来说都是非常有好的，而且蕨菜在食用时要注意奥，而且经期最好不要食用呢，那么大家是不是都知道腌蕨菜的做法呢？接下来让小编给大家介绍一下吧。

腌蕨菜的做法大全

一、做法一

1、将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10:3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出，从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。

3、第二次腌渍，就是将第一次腌渍的蕨菜和食盐按20:1的比例，一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

4、同时，再用100kg水加35kg盐对成饱和食盐水，灌满淹渍缸，盖好木盖，用石头压紧，放在阴凉处腌制14-16天即成。第二次腌渍蕨菜用的饱和食盐水，可留作包装时用。腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。

腌渍好的蕨菜按绿色和紫色分别包装，要在包装箱外表贴上绿、紫色标记，便于分辩。包装箱要清洁、不漏盐水，保证能长途运输。出口蕨菜的包装，一种是用木桶，桶内衬上两层尼龙袋，先放一层盐，再放入蕨菜，依次顺序摆放好蕨菜，最后用第二次腌制蕨菜后的饱和食盐水灌满，扎紧袋口，盖上木盖钉牢，每桶净重50kg。另一种是用尼龙箱，外罩瓦楞纸箱，每箱装10-20kg。包装满后上面再放一层食盐，然后灌满饱和食盐水，密封袋口装入纸箱，纸箱合口用胶纸封好，打上两道腰带，便于长途运输。

二、做法二

1、将当日采回的蕨菜，洗净泥土，切去硬梗部分，放在95-98°c的沸水中煮烫10分钟，捞出沥干水，放在阳光下晾晒。当外皮开始干时，用手搓揉2-3次，3天即可晒干。

2、捆成100g重的小把，把衬有防潮纸的纸箱或塑料袋包装，以备自食或销售。蕨菜鲜食清香可口，内味独特。将当日采收的鲜蕨菜去掉顶部绒毛和叶苞，洗净泥土切成3-100px长的小段，放入沸水中浸烫一下，沥干水分即可进行烹调。

3、烹调时先在锅内放入菜油，然后倒入蕨菜用急火炒到七成熟时，再放入猪肉、酸辣椒、蒜叶和生姜等佐料，继续炒1-2分钟，就可出锅。

腌蕨菜的做法大全给大家介绍了两种而且还给大家介绍了一下腌制的蕨菜时怎么包装的，方便大家去使用，而且给大家介绍的第二种做法是不是非常的简单呢？大家是不是一看就会了呢？接下来大家就可以去试一试了，赶紧去买一些材料都去试试吧。