香椿有香味吗，它有什么功效与作用有哪些呢

香椿是春季时节很常见的一种野菜，在我国的很多地区都分布有香椿，别看它属于野菜，但一般在市面上的价格却也并不比家常的蔬菜便宜，原因就在于香椿的营养价值非常丰富，既然叫作香椿，那大家知道它有没有什么香味呢？香椿对我们有哪些功效与作用。

一、香椿有香味吗

香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类，倍半萜类等物质，可以说是混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩，特别是其中的石竹烯，拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。看来，即使在香椿身上吃出花朵的味道也不是奇怪的事。

除了特殊的香味儿，香椿还有种特殊的鲜味，不用加味精就已经是极鲜的存在了，那是因为香椿中含有不少谷氨酸。谷氨酸占香椿干物质的 2.6%，再搭配上鸡蛋中的核苷酸，两者混合产生的味觉增益效应，就能让我们感受到那种难以言表的春天味道了。

二、香椿的功效与作用

1、开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。

2、抗衰美容

含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

3、美容保健

香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效　提高机体免疫功能，润泽肌肤。

4、清热利湿

香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。

5、补虚壮阳

香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。

三、哪些人不适合吃香椿

1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿

一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

2、患有慢性病的人

(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。

3、有眼部并发症的患者

应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

香椿有香味吗？其实，对于很多人来说，可能并不觉得那个味道是香的，不过的确是一股很特殊的味道，大家在采摘时一定要小心，还有一种野菜叫作臭椿，虽然营养价值同样十分丰富，但它的叶子却有着一股强烈的“臭味”，口感也比香椿略逊一筹，因此大家一定要分辨清楚哦。