红烧武昌鱼怎么做肉质鲜嫩、味道爽滑鲜美

红烧武昌鱼是我国比较传统的一道私家菜，属于湖北菜系，以其色泽金黄，肉质细嫩，味道爽滑鲜美，肉末和高汤的香味带动了鱼肉的鲜美，经过慢火长时间的炖制，肉香和鱼香完全融合在一起，非常入味好吃，深受大家的喜爱。它的主要材料就是武昌鱼，然后再配上葱姜等辅料制作而成，老少皆宜。

一、红烧武昌鱼的做法

准备材料：一条武昌鱼，芝麻油，料酒酱油，生姜大葱，味精，淀粉各适量。

1.武昌鱼用用刀把鱼鳞刮掉，鱼鳃也要抠掉，内脏去除，反复冲洗干净然后将水控干。

2.葱洗干净，切成葱段，生姜刮去皮洗干净切成碎末。

3.处理武昌鱼用刀在鱼身上斜划成十字刀

4.热锅，然后倒入芝麻油烧热，接着把控干水分的武昌鱼下锅，再关成小火，慢慢家注意在煎的过程中，不要着急去翻动，这样的话，容易将鱼皮粘掉，等下面的一层鱼皮煎硬了，然后再反过来煎另一面，煎至两面金黄为宜。

5.鱼煎到两面黄时加入料酒，姜末，酱油，盐，葱段，然后加入水。大火等水开后，关中火烧10分钟左右。然后等待收汁，这时候就可以起锅将鱼盛起来了。

6.锅里留一些汤汁，然后加入味精，白糖，然后再用淀粉勾芡，端起锅，然后浇在武昌鱼的身上就可以了。

有很多鱼不爱做鱼吃是因为鱼做起来比较麻烦，处理起来也很难处理，那么在做武昌鱼的时候，我们要怎么处理呢?

二、怎么处理武昌鱼

1.如果买的时活鱼的话需要先用清水养12个小时以上，这样做是为了让它把体内的粪便排干净，也可以将表面的污物去掉。

2.将鱼去鱼鳞，去鱼鳍，去腮，然后开腹，将鱼的内脏去除干净。

3.鱼肚子里头的黑不溜秋的黑膜也要去掉噢，可以用牙刷在鱼肚子的两侧刷干净，每个角落都要刷干净。

4.最后再用清水仔细清洗一下，就大功告成，处理完毕啦。

三、武昌鱼身上刺多吗

有的人怕吃鱼的时候被鱼刺卡住，很多人会有疑问，武昌鱼身上刺多吗?

正宗的武昌鱼身上只有十三根半鱼刺，小鱼来说小刺比较多，大鱼刺比较少。非常适合老人和小朋友吃。虽然刺少，但是大家在吃的时候还是需要注意噢。

武昌鱼不仅含有丰富的蛋白质，而且含有的脂肪和胆固醇含量都不是特别的高。算是吃起来比较养生的一种鱼。红烧武昌鱼做法也不是很难，除了红烧，我们也可以将鱼做成清蒸，吃武昌鱼对我们的健康还是有很多好处的，还不赶紧试一试哦。