辣火锅来袭什么火锅底料最辣

夏天快要到了，又是一个出汗的季节。在这个习惯疯狂出汗的时候火锅就会出现在大众的点餐行列中，比起清汤火锅麻辣汤底更加的招人喜欢。各地的嗜辣如命的达人们都会去川蜀地区尝试一下不同的辣椒，他们会互相交流火锅的味道，那么什么火锅底料最辣呢？

什么火锅底料最辣，重庆三九火锅底料，老四川火锅底料，重庆胖子火锅底料，胖子火锅底料,秦妈火锅底料、秋霞火锅底料，999四川火锅底料最棒的!你尝尝。不要一次吃完很辣的。切一半就足够了。剩的再吃一顿 或者是小肥羊，小肥羊是汤料的,分为麻辣和清汤的,味道不错,主要它比较卫生,不是固体的,不用担心有石蜡!简单易操作，味道好。

那么辣辣的火锅底料怎么做怎么吃呢?

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

二、火锅汤料的调制

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤，每口火锅掺汤约2500克

三、操作时的注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

什么火锅底料最辣这一直是喜欢吃辣人一直在讨论的问题，这个问题没有确定的答案，小编认为在短时间内也不会停止讨论。吃辣辣的东西可以让人们排出身体中的湿气，让皮肤毛孔打开，这也正是南方喜辣地区的女孩子皮肤都很好而且很白的主要原因了。