冰冰凉凉的凉皮 酸酸辣辣的调料 看看凉皮调料水的做法吧

凉皮是西安非常有名的一种地标性食物，里面有面皮米皮还有面筋的结合。作为西安的一道基础小吃，很多爱吃人士都会去西安吃一碗正宗地凉皮，很多小饭馆和大排档的推荐菜也都是凉皮。那下面我们就来介绍一下凉的精髓，凉皮调料水的做法吧。

凉皮调料水的做法

1.调料的前期准备

适量的干辣椒，凉皮专用的香料，去掉外皮的白芝麻，正宗地老陈醋，少量的盐，还有草果八角，以及香叶和桂皮一类的香料。

2.调料的具体做法

在锅里面放进去大概5克的油，然后把干辣椒倒进去，关成小火，炒干炒香大概半个小时左右，然后晾凉，放入板子上碾碎备用。

在放进去大量的菜籽油，烧到五分熟左右的时候，把碾磨好的辣椒面和盐巴倒进去，然后加热到10分热的时候，把前面准备好的香料和脱皮芝麻倒进去，迅速拌匀之后，倒进去大量的陈醋。

3.凉皮的酸味调节

再拿一个锅，然后加入适量的水，把前面准备过的草果，桂皮和八角香叶一类的食材，烧开水后倒入大量的醋。

4.秘制辣椒油

放进去拍的已经软软的生姜，然后放进热热的油锅里面炸，大概到金黄色就可以拿出来。然后把热油放进隔热盆里面，倒进去适量的粉末(花椒胡椒，香料生姜等中药材的研磨成果)，然后倒进去少量的白酒精，搅拌。最后在上面撒上适量的熟芝麻，来提香调味。

5.最后的点缀

再拌凉皮的时候(如果是冬天的话，就可以热一下调料水)，可以再在调料水里面放一些蒜，黄瓜和香菜一类的配菜。

在夏天的时候，吃一碗从冰箱里面拿出来的冰冰凉凉的凉皮。冬天的时候，在锅里面把凉皮蒸的热热乎乎的，酸酸辣辣感觉特别的爽。在外面吃凉皮，有的时候会找不到合适的铺子，冬天的时候也没有凉皮可以买，就苦了一帮吃货。学完上面调料水的做法，在家里面也可以吃正宗地凉皮了。