卤煮的做法是什么呢

卤煮是南方人经常做的一道家常菜，不仅好吃还有养生的功效。但是卤煮的做法有很多种，也有很多的种类与方法，那么卤煮清淡的该怎么做呢。需要准备什么原料以及辅助材料做出来的菜才美味呢？今天就来看看凉拌卤煮的所需要的流程是什么吧！

一、卤煮的做法是什么呢

（1）主料

猪护心肉(或五花肉) 250g、小肠500g、大肠500g 、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g

（2）配料

黄酱50g 腐乳2块 韭菜花50g ，生抽适量，老抽适量 一品鲜酱油适量盐2勺 味精适量 鸡精适量 草果3颗 肉蔻2颗 豆蔻2颗香叶3片 桂皮15 陈皮5g 丁香2颗 良姜5g 小茴香5g姜5片 葱段2块、大蒜5颗 白糖或冰糖30g 豆瓣酱30g

（3）火烧的制作

400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

（4）制作步骤

1、先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。

2、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可。

3、清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净(小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃)，之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍。

4、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。

5、饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。

6、肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出。

7、换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧。火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂。中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切片。

8、用筷子夹出一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火。

9、按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块。

10.豆腐切条。肺头切片。猪肺，卤煮店里叫肺头，不喜欢的话可以不加，不会影响味道。

11、大肠。小肠。选用2种肠，是出于2种肠的口感不一样，小肠是脆滑，大肠绵软越嚼越香。

12、切肉片。蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好。

13、香菜碎，秘制辣椒油，淋汤。蒜醋汁。黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，味精，鸡精，盐，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可。

二、小贴士

卤煮火烧以猪内脏居多，胆固醇高，怎么吃卤煮火烧更健康呢?

在吃卤煮火烧的同时可以摄入一些新鲜的蔬菜菌藻作为配菜，如海带、魔芋、洋葱、菠菜、小油菜、香菇、木耳、金针菇等食物，不仅补充充分的维生素，而且其中的膳食纤维能够有效帮助胆固醇的排泄，长期食用有利于胆固醇通过粪便排出体外。

卤煮的做法已经介绍给大家了，是不是很好喝，而且也很美味，也对我们的身体有很大的益处。但是建议食用的时候需要注意适量，不可过度，否则造成使得其反的效果，大家可以采纳建议。虽然很好，但是要注意的是，不是所有人都适合吃的，而且吃的时候要注意量。