鸡蛋难消化，是真的吗？

鸡蛋一直以来都是一种营养丰富的食物，其中含有大量的脂肪，蛋白质和其他一些人体所需的各种元素，同时鸡蛋也因为其做法的多样性，常见的有炒鸡蛋，煮鸡蛋，蒸鸡蛋等而成为餐桌上的常客。有说法称鸡蛋难以消化，那么鸡蛋真的是一种难消化的食物吗?

鸡蛋难消化，是真的吗

鸡蛋作为一种营养丰富的食物，并不难消化，难以消化的原因主要有两个方面。

一、不同的人对于鸡蛋的消化程度是不同的

鸡蛋的消化过程是从胃开始的，在胃里强酸性条件下，由胃分泌出来的胃蛋白酶把凝固的蛋白分解成氨基酸，然后吸收。我们觉得有时候觉得鸡蛋难于消化，是因为蛋白必须有胃蛋白酶的参与下，才能被分解为小分子的氨基酸，小肠才能吸收。如果胃中分泌的蛋白酶量较少，蛋白就不能够被全部消化。所以对于一些蛋白酶量比较少的人来说，过多的摄入鸡蛋很难消化。一类是老弱者或消化不良的人，牙口不好并且胃酸少，蛋白酶活性低，做的老硬的鸡蛋是难以消化的。另外一类是因为胆囊炎而要限制胆固醇摄入量的人，鸡蛋虽然脂肪含量少，但也不合适这类人过多食用。

二、鸡蛋的做法不同其消化程度也不同

常见的鸡蛋做法主要有煮鸡蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋，开水冲蛋，生吃鸡蛋，除了生吃鸡蛋，其他做法鸡蛋煮熟的过程其实就是蛋白质变性和凝胶化的过程，鸡蛋的加工时间越久，鸡蛋也就越老，越难以消化。一般来说，煮的蒸的鸡蛋是最好消化的，其次是炸的炒的鸡蛋，再往下是做老的鸡蛋，最后是生吃。所以并不提倡生吃鸡蛋，不卫生的同时也最难消化。

最后，最推荐的鸡蛋食用方式是蒸鸡蛋，因为在蒸鸡蛋的制作过程中加入了大量的水，使得鸡蛋不会出现蛋白质凝固的现象，比较容易消化，同时也照顾了牙口不好的老人和小孩，蒸鸡蛋更容易食用。总之，食物好不好消化，是与制作方法和身体状况息息相关的，因为个体差异和做法的原因盲目的认定鸡蛋难消化就以偏概全了。