皮蛋保质期是多久呢

说到皮蛋这种食物估计有很多朋友们肯定都很喜欢吃吧，因为皮蛋是一种开胃健脾的食物，最常见的就是凉拌皮蛋了，不仅味道酸爽可口，而且还能提高我们的食欲，因此受到不少人的喜爱和推荐，那么，皮蛋保质期是多久呢？不妨我们一起去看看。

一、皮蛋保质期是多久呢

一般情况下皮蛋可以保存3到5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。 因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃到37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。

皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。 沙门氏杆菌要在70℃到80℃下5分钟后才会死亡。

因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院。

二、如何辨别皮蛋好坏

1、外观鉴别

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

3、品尝其滋味

如果是良质皮蛋的话，它整个蛋是凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

在知道皮蛋保质期是多久以后，想必大家心里担心的那块大石头也终于落地了吧，这下大家可以放心品尝皮蛋的美味了，如果大家在挑选皮蛋时不知道如何分辨皮蛋好坏的话，也别着急，以上介绍已经给出了辨别方法，大家注意按照要领来挑选哦。