茄子要用水泡吗

茄子营养价值挺高的，而且一年四季都可以看见，所以平时大家也会买茄子回来烹调。但是大家有没有发现，很多人把茄子切开后就会先放入水中泡着，等要烹调的时候再捞出。那这是为什么呢？到底茄子要用水泡吗？今天就来解开这个谜团。

茄子要用水泡吗

需要泡水

如果是整个茄子，那么买回来不需要泡水。但是如果是将茄子切开了，在还没有烹调之前最好是将茄子放在水里泡着，这样做的原因主要有以下几点，大家可以具体来看一下。

1.防止氧化

茄子的肉是非常容易氧化的，如果茄子切开之后没有及时泡水的话，那么茄子的果肉表面立马就会和空气接触，短时间内就会发生氧化现象。氧化后的茄肉最直观的变化就是，原本雪白的茄肉就会变黄变黑。颜色一旦变化之后，虽然不影响吃，但是烹制出来的菜肴就会变得非常难看，影响食欲。甚至有人会觉得它已经变坏了，直接就给倒掉了，十分可惜。另外氧化后的茄子肯定是没有新鲜的茄子口感来的那么好的。所以茄子切开后就放在水里泡着，烹制之前捞出控水就可以了。

2.去除涩味

很多人不爱吃茄子，觉得茄子吃了之后会嘴巴发麻，而且嘴巴里涩涩的。其实这是因为没有将茄子泡水的原因。所以茄子切开后泡水其实也是为了去除茄子当中的涩味，这样在烹调的时候就不会吃到茄子的涩感和麻麻的口感了。

3.锁住营养成分

茄子本身的营养价值还是挺高的，所含的蛋白质，维生素还有各种矿物质元素都很丰富，但是如果切开之后与空气接触，在氧化的过程中这些营养素很容易就流失掉了。所以为了锁着它的营养物质，于是可以把切开的茄子泡在水里，这样茄子当中的营养素被很好的锁住，吃的时候既美味又营养。

所以大家买回来的茄子如果不烧的情况之下就不要将它切开。如果是切开了，那么建议准备一盆清水，然后把切开的茄子放入清水当中去泡，这样可以保持茄子的颜色不会发生变化，营养价值和口感也可以改善很多。