红烧豆腐要勾芡吗

红烧豆腐是一道非常家常的菜肴，喜欢吃豆制品的经常会做这道菜，而且红烧豆腐相对来说口味比较浓郁，适合一些喜欢吃重口味的人群。那么红烧豆腐要勾芡吗？在制作时候讲究哪些方式方法呢？今天就来跟大家具体了解一下。

一、红烧豆腐要勾芡吗

可以勾芡也可以不勾芡

做红烧豆腐按照自己的需求可以勾芡，也可以不勾芡。如果喜欢吃酱汁味浓一点，而且吃上去口感比较爽滑一点的，那么在制作红烧豆腐的时候，等出锅之前可以用淀粉勾一下芡淋在豆腐上面，然后搅拌一下就可以了，这样的话这道菜看上去更加有光泽，而且勾芡之后，汤汁的味道就会锁在芡汁里面，这样吃上去口味更加醇厚一些。当然如果喜欢吃稍微清爽一点的，那么就不用勾芡，直接将豆腐炒好之后就可以把它盛出来吃了。所以是否要勾芡，根据自己的口味习惯了决定。

二、制作红烧豆腐要掌握哪些小技巧

1.豆腐的选择

市场上豆腐品种还是非常多的，比如有内脂豆腐，嫩豆腐，老豆腐，盐卤豆腐，那么相比之下红烧豆腐的话最好是选用老豆腐。主要就是因为内脂豆腐和嫩豆腐太嫩了，一碰就碎，盐卤豆腐由于有盐卤味，所以有可能烹制出来的味道会有些不同，所以选用没有任何味道的老豆腐来做红烧豆腐最好，这样不容易碎还好吃。

2.先炸后煮

红烧豆腐就像平时烹制红烧的食物是一样的，但是如果想让豆腐比较好吃，而且容易成型不破的话，建议把豆腐切成块之后，先起个油锅，放在油锅里面炸一下，炸至两面金黄之后再放入锅中稍微加上料汁翻炒一下，这样做出来的红烧豆腐吃上去外焦里嫩，特别的美味，而且也比较容易成型，看上去也颜值比较高。

3.加糖

南方人在做红烧菜的时候都喜欢加入一些糖。糖并不会使菜变甜，反而是有提鲜的作用。那么在烧红烧豆腐的时候，写可以放入一些糖，这样的话红烧豆腐的颜色看上去更加红润一些，而且加入糖之后会使这道菜更鲜美，这也是点睛之笔。

所以大家在制作红烧豆腐的时候犹豫是否要勾芡这个问题，其实并没有硬性的规定，完全是根据自己的口味来决定的，勾芡或者不勾芡的红烧豆腐其实都是挺好吃的。所以大家也可以自己在烹制的时候，将这两种口味分别做一下，看看哪种是最好吃。