红烧三黄鸡要焯水吗

红烧三黄鸡相信大家都吃过吧，它的口味浓郁而且肉质鲜美，特别好吃，所以大家很喜欢吃，平时自己也会在家做。那么制作红烧三黄鸡要焯水吗？具体要怎么烹制才能把这道菜肴做的好吃呢？今天就一起来跟大家分享一下它的制作小窍门。

一、红烧三黄鸡要焯水吗

红烧三黄鸡是需要焯水的，可以将三黄鸡块先洗干净，然后呢放入冷水当中开火，当水煮开之后会发现血沫会漂浮在上面，这时候可以把血沫撇掉，然后将鸡块捞出放入锅中，重新起油锅炒制，就可以制作红烧三黄鸡了。焯过水的鸡块相对来说会更加鲜美一些，没有腥味，用来制作红烧鸡块会比较好吃。

二、制作红烧三黄鸡要注意哪些小技巧

1.生抽，老抽同时放

以前制作红烧的食物的时候都会放酱油，现在分为生抽和老抽。生抽伸味道比较鲜，但是着色效果一般。而老抽它口感比较浓郁，颜色会比较深，上色效果好，所以同时将生抽和老抽放入进去做红烧的三黄鸡的话，这样在味道，鲜度以及颜色上面的都可以均衡，因此制作红烧三黄鸡可建议同时放入生抽和老抽。

2.放糖

南方人在做红烧菜的时候来都习惯性的放上一些白砂糖，白砂糖其实并不会让菜肴变甜，反而会使原本平淡无奇的菜肴突然变得更加鲜美，具有提鲜的作用。所以在制作红烧三黄鸡的时候，出锅之前可以适量地放上一些白糖，这样会使鸡肉吃上去更加鲜美一些。

3.加入适量白酒

三黄鸡的品种相对来说它的肉质比较鲜嫩，所以腥味也会稍微重一点。，所以烹煮的时候需要加料酒去腥。常规的料酒是黄酒，但是黄酒会破坏三黄鸡的香味，所以建议在这里用高度白酒。适量的白酒喷洒之后，不仅可以起到去腥的效果，最主要的可以提鲜，会让三黄鸡吃上去更加鲜香。因此在制作红烧三黄鸡的时候加入白酒，也是关键所在。

在制作红烧三黄鸡的时候还是建议大家先焯一下水，这样的可以去除里面的血沫，制作出来的三黄鸡更加好吃。而且焯过水的鸡肉再次烹煮的时候会更加容易熟，也可以节约一些烹制的时间。所以大家不妨试着做一下，看看焯水后再制作红烧鸡块是不是更加好吃。