炒鸡尖要不要除血水

炒鸡尖是一道非常下饭的菜，每个地方的炒鸡尖做法都有些许不同，其中麻辣口味的炒鸡尖最受欢迎。买回来的炒鸡尖是需要经过一系列处理的，很多人不知道炒鸡尖要不要除血水?

一、炒鸡尖要不要除血水

需要的。

买回来的鸡尖一般都是屠宰后简单清洗过的，通过清水简单的清洗，达不到去除污血的地步。鸡尖处理的第1步是要检查期间上面的毛是否清理干净，发现有残留可以用夹子或者镊子拔出。第2步就是用清水浸泡10分钟左右，然后多次换水清洗，最后一步就可以焯水去除血水了。

炒鸡尖去除血水是非常重要的一步，直接关系到鸡尖是否好吃。去除血水一般采用的是焯水法，也是在烹饪手法里比较常见的，操作也非常简单。将清洗干净的鸡尖，放入加满水的锅里，大约焯五3~5分钟即可。

二、鸡尖焯水用冷水还是热水

很多人不知道鸡尖焯水是该用冷水还是沸水下锅，一般肉类焯水都是冷水下锅的。因为焯水的目的就是去除肉里边儿的腥味和杂质，如果等水开沸腾后将肉下锅，肉类表面的血块会快速凝结，部分内部的血也会凝结成块难以清洗干净。

而且用热水焯水很容易使肉质变老，焯水的时候还可以在锅里加入料酒生姜等配料去腥。买回来的鸡尖或者其他肉类，如果是冷冻状态，可以用温水解冻后再焯水。

鸡尖的做法每个地区都不太一样，其中四川的麻辣鸡尖是最为出名的。鸡尖想要做的好吃，前期要多用料酒腌制一会儿入味儿，锅里放火锅底料和郫县豆瓣酱是最精髓的一步，觉得辣度不够，还可以自行放入干辣椒或者青椒等。

鸡尖想要做的好吃，其中放糖很关键。首先糖可以中和辣椒的辣度，其次便是糖可以提高炒鸡尖的鲜味儿。炒鸡尖起锅前可以加入起锅料酒，香味马上扑鼻。一道美味的炒鸡尖离不开前期的食材处理，炒鸡尖一定要记得先用冷水下锅焯水，去除血水后的鸡尖，没有了腥味且肉质鲜美。