避轻就重也能玩转社区新零售，看这家生鲜企业做对了什么？

零售业态发展中，新零售热度持续攀升，围绕社区场景的新零售探索也备受关注。切入方向多样化以及参与公司的差异化，让整个零售行业极具新的活力。社区零售大致分为三类：第一类是以罗森、全家为代表的便利店“正规军”，它们拥有完善的服务开发体系，布满一线大城市的重要商圈;第二类是以爱便利、中商惠民为代表的b2b企业，它们通过对“夫妻老婆店”供应链、品牌的重整再造，让很多隐藏在社区的实体店重燃生机;第三类则是以阿里巴巴、京东、苏宁为代表的电商零售企业，以永辉、家乐福为代表的传统商超纷纷进军社区零售，布局紧凑小型门店。

有趣的是，同样以生鲜切入社区场景的云厨一站与上述社区新零售企业很不一样，企业相当“重”：云厨一站以超级工厂为核心，重构生鲜全产业链，上游链接超级农场，下游链接社区生鲜供应，打通生鲜全产业链。如此特别的公司能够在生鲜领域独树一帜，到底做对了什么?

【差异化发展】超级工厂的出现，重构了生鲜全产业链

生鲜零售的核心是在产品，即供应链的建设。后端的重投入不仅满足门店商品供应，建立差异化，也为云厨一站的发展做了品牌背书。

“做生鲜零售，在门店层面的零售业态，整个市场都已经相当成熟。而不断投入后端，则是在不断拉升竞争门槛。” 永鸿集团董事长胡鸿飞表示。

永鸿集团投资创建云厨一站项目，打造了一条从种植基地、加工车间、冷链物流到社区门店的全产业链，实现了一头对接农产品基地，另一头直接对接消费者，极大地降低了产品成本，让源头和终端实现双重受益，形成了以社区百姓为服务对象、生鲜农产品为特色、“线上线下+现代物流”为核心的农产品新零售企业。

据悉，云厨一站在南京拥有6座超级工厂集群，包括熟食工厂、生鲜工厂、果蔬工厂、面食工厂、烘焙工厂、干货工厂。以熟食工厂为例，365天全渠道供应，采用国内一流的全自动程序控制的机器人熟化设备，节能无油烟，每日能够生产酱卤熟食5万份。不仅如此，超级工厂还拥有众多高端进口设备，如国内首家使用的叶菜类清洗设备、全球第一品质的食品包装机、高科技机器人熟化设备、纯化水设备以及金重检测一体机等等。

云厨自有采、产、供、销全产业链，其核心便在于这些超级工厂，以超级工厂为核心，一方面上游自建叶菜类等农场基地，基地直供，产品安全可溯源。另一方面，生产标准化、规模化的产品，支撑多终端业态生鲜食品需求，升级了消费者的生鲜购物体验。此外，基于超级工厂的需求，云厨一站践行国家提倡的“工匠精神”，建立了“中国名厨·大师工作室”，配备了全球领先的“种养殖团队、研发团队、产品工艺团队、设备团队、生产团队、信息化团队和经营管理团队”。

胡鸿飞认为，超级工厂助推社区生鲜发展，主要体现在以下三点。首先，产品品类丰富，工厂可通过初加工、再加工、深加工等形式，生产出特色化、差异化产品，满足消费者不同时段、不同场景的需求。其次，基于超级工厂的规模化、标准化、差异化以及自有品牌产品的优势，为消费者提供安全、便捷、新鲜、优惠的多业态终端体验店。第三，根据超级工厂规模生产的优势，云厨在上游自建了四大超级农场基地：15000亩巴布洛生态基地，包括2200亩葡萄庄园、4000亩华东最大牧场、2200亩生态水产养殖区;另有1500亩润康蔬菜大棚;目前在建2000亩现代化草莓、西红柿大棚以及前不久与德国法克勒签约合作，投资1个亿建立25万平超级大棚。

生鲜的消费升级是中国零售市场的最大机遇，而超级工厂的出现，重构了生鲜全产业链，改变了传统生鲜产品的流通方式，随着集约化超级工厂的建成和投产，超级工厂将为整个生鲜行业带来新的发展价值。

【线上突破】携手商派，打造全渠道电商平台

传统单一的仅靠线上或线下发力的企业很难在激烈的竞争环境中存活，生鲜电商与互联网、移动端、实体店等全渠道融合成为大势所趋。

为打好线上线下结合组合拳，打通生鲜电商闭环，云厨一站提出了新零售2+6模式，即店商+电商、社区店+旗舰店+微商城+会员社群中心+app商城+pc商城的模式。为实现2+6模式，并将线上线下完美结合，要搭建pc商城、app商城以及微商城，并要将线上商城与线下门店系统对接，全渠道发力，更高效的服务于客户。

据了解，云厨一站为打造全渠道电商平台，选择与软件服务商商派合作。将云厨一站的线上与线下系统打通，实现用户、商品、订单、营销、服务一体化，从而建立自身的生鲜全产业链业务模式。

此外，就行业背景和企业实践胡鸿飞还提出了关于会员营销的四大设想一、为会员家庭绘制饮食习惯图谱以建立会员数据库;二、重构会员家庭的饮食消费场景来实现购买行为的分析;三、实现会员家庭的饮食方式升级来达到用户粘性的提升;四、统筹区域销售数据催生企业高效生产的企业运作模式。

【线下创新】链上云厨：破除餐饮的边界 新业态是供应链的最终较量

链上云厨作为云厨一站新零售、新业态的延伸，第一家店于茅山服务区开业，这不仅是新餐饮业态的一次试水，更是检验链上云厨对于餐饮赋能和升级的一次大考。

链上云厨业务板块分为三个方面，一是智能柜，在南京前期预计投放300多台，医院、学校、地铁站、车站、机场等都将是新业态落脚点;二是新餐饮店，未来链上云厨将会和江苏交通控股深度合作，让新餐饮店为更多的消费者服务。同样在市区、商业中心等人群集中的地方也会看到新餐饮店的身影;三是新餐饮赋能，中国餐饮小微众多，链上云厨可以帮助这些中小型餐饮店、小餐馆及夫妻老婆店，甚至是大型连锁餐饮走上健康发展的快车道，通过对于供应链的深度掌控，实现食材源头到成品的去中间化，降低边际成本，提升坪效，实现规模效应。

小站智能柜，通过最后十米的零售平台搭建，满足用户新型生活方式和随心消费的末端需求，实现全场景即时零售。小站所有的产品由对应的云厨一站社区生鲜店进行供货补货，依托云厨一站城市级*厨房的产能优势，满足不同商业场景的消费需求。 在技术上，云厨小站智能柜会采用身份识别、rfid、360°无死角监控、消费行为大数据采集分析等众多前沿科技的运用与集成，消费者只需要扫码打开智能柜，随心挑选商品，柜体便会自动识别商品数量和价格，关门自动扣款，提升了购买的便捷性。

链上云厨新餐饮店包括堂食和智能柜两种形式，依托云厨一站*厨房提供的标准化产品，在此基础上，自动炒菜机器人对食材进行加工，以档口为前置仓进一步缩短了消费者等待用餐的时间，便捷了消费者的生活。同时消费者也可以在智能柜直接扫码购买成品带回家或堂食。链上云厨新餐饮模式带来了新的思维，重构人、货、场，重构成本结构，破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围内流通。

【云厨精神】拼命三郎胡鸿飞：国内外考察学习一年多 把宝马车都开坏了

从无到有，从小到大，永鸿集团一直围绕“地”做文章，建立了以南京六合区巴布洛生态谷为产业源头，以“互联网+农产品”为运营销售方式，以“云厨1站”线上挑选、巴布洛云厨1站社区店为终端，打造成为现代化智慧农业。

2006年，胡鸿飞从部队转业来到了六合竹镇，开始了他在六合的创业。到2010年他和当地土地流转中心签订合同，拿下1万亩地。原本胡鸿飞是打算拿地养羊，做传统养殖农业，但他并没有急着去做，而是花了1年多时间，在国内外学习考察。

“那年宝马车跑了足足几十万公里，最后发动机都跑坏了。”胡鸿飞说，最早是跟着*部门去新西兰、澳大利亚考察，后来他自己又去了意大利等地，算起来先后去了有20多个国家和地区。

当他在考察一圈回来之后，立马推掉了之前那个农业养殖的传统想法，而是准备做田园综合体，也就是巴布洛生态谷。不过勇于创新、善于学习、勤于思考、敢于实践是胡鸿飞能将巴布洛乃至云厨一站从无到有发展起来的重要法宝。

比如，胡鸿飞在考察意大利时，他发现当地有几千家酒庄，不少酒庄都有几百年历史，而当地的地势与六合地区极为相似，因此他在巴布洛生态谷中投建了葡萄园;日本的一些设施设备较为先进，他取经后就将日本进口产品和国产产品相结合用在了蔬菜清洗。

在产品方面，他还考察了中国*地区的便当，在他看来相较于大陆，*便当售卖起步较早，有许多值得学习的地方。云厨一站不仅售卖净菜，也有便当。集团聘请了不少名厨师，他们忙的不是炒菜，而是研究配方。琢磨出配方、设计好炒菜流程，菜品出锅后立即真空预冷，包装好后全程冷链运输。

未来，云厨一站也将继续顺应消费升级及新零售的趋势，整合资源，共同探究零售行业新格局。云厨一站将以前端建设及产品创新为驱动，带动行业供应链健康、可持续发展，为供应链的变革，为中国零售业发展做出更大贡献。