单宁是什么，对于单宁你知道多少

无论你对于红酒是否了解，相信一定是听说过单宁的，而且在比较专业的酒评里面一般都会对于单宁做出评价。那么，红酒里面的单宁是什么呢?它到底是怎么来的呢?今天小编就来为大家介绍一下有关单宁的小知识，下面就来了解一下吧。

一、单宁是什么

单宁是一种多酚物质的总称，在很多植物的种子、根茎以及果皮里面都是存在的。葡萄里面的单宁含量很高，主要存在于果皮和籽里面。红酒里面的单宁来源于葡萄皮以及储存红酒的橡木桶。

单宁本身是没有味道的，但是它可以和蛋白质发生反应，会让人品尝到收敛和干涩的感觉。可以说单宁是葡萄酒的灵魂，它能够聚合稳定色素物质，让葡萄酒的口感更加丰富饱满。此外，单宁还会和红酒里面的其他物质发生反应，生成新的物质。如果红酒的里面的单宁比较少，那么喝起来就会觉得索然无味。

二、红酒里面单宁怎么来的

红酒里面的单宁主要是来自于葡萄皮，虽然在葡萄梗和葡萄籽里面也是含有单宁的，但是葡萄梗里面的单宁比较粗糙、涩味重，所以在酿造之前会去掉。而葡萄籽里面含有苦甘油，单宁比较苦，会影响到红酒的品质。此外，红酒在橡木桶里面发酵或者是陈酿的时候也会萃取到里面的单宁。

三、如何判断单宁的质量

单宁的含量和红酒的颜色是有关联的，红酒颜色越深，单宁也就越多。成熟的单宁会让人觉得红酒喝起来顺滑细致、口感层次更加丰富，而品质不好的单宁会给红酒带来苦涩味，让人感到粗糙、难以下咽。

四、哪些因素会影响到单宁的含量

对于红酒单宁含量影响最大的就是在酿造过程中浸皮的时间长短，酒液与葡萄皮接触的时间越长，里面的单宁含量就越高。此外，橡木桶的新旧程度程度也会影响到单宁含量。发酵后的酒液储存在橡木桶里面陈酿的时候会萃取里面的单宁，橡木桶越新能够萃取到的单宁就越多。除此之外，温度对于单宁的萃取也是有影响的，一般在三十二摄氏度的高温之下能够萃取到更多的单宁。

通过上文的介绍，想必现在大家都知道单宁是什么了吧，是不是觉得看过了小编的介绍都涨了不少的知识，对于红酒也更加了解了呢?单宁对于红酒来说是非常重要的，能够让红酒的口味更好，同时也增加了红酒的营养价值，增强红酒的抗氧化能力。