酸菜怎么做好吃，快来试试这几种做法吧

酸菜是我们中国的一种传统美食，很多地区又叫作泡菜，最初制作酸菜的目的是为了能够延长蔬菜的保存时间，后来由于其独特的口感风味，逐渐受到越来越多的人喜爱，那么，大家知道酸菜怎么做更好吃吗？不妨就快来跟小编一起学习一下吧。

酸菜怎么做好吃，快来试试这几种做法吧

一、东北酸菜

材料主料：白菜 容器

做法：

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

二、酸菜白肉

材料：酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙(5克) 辣椒油随意

做法：

1、将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2、锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3、待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉)，捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4、炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料)，没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。

三、酸菜鱼片

材料：活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包

做法：

1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3、锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

四、炒酸菜

材料：酸菜300公克，蒜头2个，辣椒1条，细砂糖少许，香油少许

做法：

1、酸菜洗净沥干水分后切细末;蒜头、辣椒切末，备用。

2、起一锅，加入2大匙油烧热后，将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。

3、最后加入少许香油，即完成。

酸菜怎么做好吃，大家学会了吗？一份酸菜做的好吃与否，发酵过程是非常重要的，因此大家一定要放在阴凉通风的地方，还要注意勤换水，另外，大家还要注意不要把容器的口密封太紧，发酵的过程是需要与外界进行接触的，一定要记得这几点哦。