土豆发芽了还能吃吗，哪些蔬菜发芽了还能吃

如今的时代，生活节奏十分之迅速，很多家庭并没有每天都外出到市场购买食材的空余时间，所以常常会在某次购买食材时，买三天到五天的量，甚至是一周份量的食材来放在家中进行储存备用，这种方法省时又省力。但在夏季，厨房的食材就容易产生发芽的现象，那土豆发芽了还能吃吗。

一、土豆发芽了还能吃吗

夏季时节，土豆买回家中放久了就很容易发芽，那么这样的土豆能否食用呢，很多朋友都知道发芽了的土豆是不可以吃的，但是其中的原因很多人都不知道，主要是因为土豆在发芽时会为了防治害虫，在体内生产一种名为龙葵碱的物质，这种物质对于人体危害巨大，所以发现发了芽的土豆不要去购买，更不要去食用，宁可将其丢弃。

二、发芽了还能吃的蔬菜

并非所有的蔬菜发芽了之后都不能食用，有些蔬菜发芽之后不仅对其本身的营养不会有多大影响，反而价值还高于原本。黄豆就是其中之一，发了芽的黄豆，所蕴含的蛋白质脂肪基本无太大变化，大可放心去食用，调味三宝中的蒜也是如此。

还有就是发了芽的豌豆，豌豆所长出来的芽苗，就是我们常说的豌豆苗，龙须菜，其营养本身是比豌豆高出不少的，而且作为食材来说，适合多种做法，无论是用来煲汤，直接热炒或者是拿来涮锅都不失为一种上乘的苗类蔬菜。豌豆苗味道清香，吃起来口感柔软嫩滑，可谓是色香味三者皆有，怪不得如此受消费者青睐。

土豆发芽了还能吃吗，这种常识性的东西，自然不必多提。要知道的是，有些蔬菜就算发芽了也依旧能进行食用，就如同上问提到的黄豆，豌豆等等等。不过还是建议，一次性买了比较多份量的食材还是要注意保存的方法，同时注意清理那些变了质的食材，避免误食。