比肉还好吃的卤素菜做法，速看

晚餐应该吃什么？相信每个人都会每日三连问，早上吃啥？中午吃啥去？晚上吃啥去？吃饭真的有这么辛苦吗？能吃的食物有很多，开发自己的创意做出一个月不重样的餐食吧，这样即是给家人最健康的礼物，也是代表着对生活的向往，有时候请多一点时间，自己动手给生活点仪式感吧！今天给喜欢吃素的朋友分享一款比肉还好吃的卤素菜！

绝味卤素菜做法及配方有哪些

川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。

卤素菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成色、香、味、形兼具的美味食品。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。

卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。

下面就跟着小编来学习如何制作卤水，然后做成美味的绝味卤素菜吧：

红白卤的制作过程及注意事项

一、红白卤的制作过程

卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克

汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克

二、红白卤水制作

(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。

(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。

由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄)

(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。

想必大家已经学会了卤水的制作了，那么绝味卤素菜就能轻易的完成啦。

这道简单的卤素菜做法学会了吗？快去给自己或家人做吧！小编常常在想，我们每天认真的工作，处理很多的事情，那什么时候是真正的属于自己的时间呢？自从小编爱上烹饪以后，小编才发觉，在为自己及家人准备一顿晚餐的时候，在看着他们吃自己做的饭菜的那一刻，会用心做的每道菜都没有白费！