酸甜排骨的做法

记得小时候最爱吃爸爸的招牌菜就是酸甜排骨，爸爸掌握了福州人做菜的精华就是甜，这道菜非常符合我的口味，每次放暑假回家都要提前告诉爸爸让爸爸准备好。尤其是夏天酸甜排骨吃起来非常开胃，是家家户户的必吃菜。那么酸甜排骨的做法是怎样呢？

酸甜排骨的做法

酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

材料：排骨、青椒、红萝卜、番茄酱、苹果醋、白砂糖、鸡蛋、玉米粉

制作步骤

1、先把排骨剁好，用少许油、酱油、料酒、糖、盐、姜蒜蓉淹到两个小时左右，配料切好备用。

2、在淹好的排骨打一个鸡蛋搅均匀，然后扑上玉米粉，放进高温的油炸，炸两遍，第一遍把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黄色。

3、把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。

4、把酸甜汁放进锅里满火煮成粘稠，然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨既可。

美食原料

主料：小排骨(1斤)、洋葱(半个)、青椒(半个)、红椒(半个)、菠萝罐头

腌料：绍酒(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1汤匙)

酸甜汁：茄汁(6汤匙)，米醋(3汤匙)，盐(适量)，糖(4汤匙)，生抽(适量)

作法一

1、洗净排骨，剁成小块，用1汤匙绍酒，1汤匙鸡粉，1汤匙盐腌制30分钟。

2、洗净洋葱、青椒以及红椒，切成滚刀状备用。

3、取1小碗，倒入6汤匙茄汁，3汤匙米醋，4汤匙糖，适量盐以及生抽调成酸甜汁。

4、把腌好的排骨沾上炸物粉。

5、烧热2碗油，待油温升至七成热时，转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色，用厨房纸吸走多余的油分。

6、锅底留余油，爆香洋葱。

7、倒入酸甜汁，排骨下锅一并翻炒均匀。

8、加入青、红椒以及菠萝略微翻炒，煮1至2分钟待酱汁收干后，即可上碟食用。

作法二

1、排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上;

2、下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅;

3、小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟;

4、转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油;

5、捞起排骨，沥干油份，晾凉;

6、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱;

7、加入彩椒(彩椒先在开水里烫过)，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可;

营养价值

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

菜品特色

1、用黄糖片代替白糖，口感会更佳。

2、不怕麻烦的话，可以用新鲜番茄做番茄汁，味道会更加鲜美。

3、怕酸的人不妨多放糖，缓解番茄汁以及醋的酸味。

4、青、红椒不可太早放，煮久了维生素会流失，菠萝也是。

以上就是酸甜排骨的具体做法，有好几种，大家可以根据自己的口味选出适合自己下手学习的并且掌握这道菜的制作方法，下班或是周末就可以在家做，分享给家人，有孩子的家庭小朋友一定都会非常喜欢，酸酸甜甜很符合小朋友的胃口，还可以让小朋友多吃饭呢。