卤鸡爪为什么要放啤酒？

自己在家制作到卤鸡爪，除了放常规的酱油，香料之外，还会在里面放入啤酒。很多小伙伴并不知道卤鸡爪为什么要放啤酒。那今天就来跟大家一起聊聊关于卤鸡爪放啤酒的原因，一起揭开它其中的缘由。

卤鸡爪为什么要放啤酒

1.去腥

不要看小小的鸡爪，其实它的腥味也是非常浓重的，所以在卤鸡爪的时候，如果去腥不到位的话，那么卤出来的鸡爪肯定是不好吃的。去腥除了要在制作之前先用清水去浸泡冲洗，同时要去焯一下水，去除血沫之外，还要加入料酒。煮的时候除了黄酒之外，加入啤酒的话也是可以起到去腥的作用的。而且啤酒当中的酒精度含量并不是特别高，所以在加热的过程当中这个酒精也可以完全挥发掉，不会影响它的口感了。因此加入啤酒主要是有去腥的作用。

2.提鲜

啤酒当中的一些物质能够勾起食材当中的一些因子，这样的话会起到对食物的提鲜作用。因此在烹制鸡爪的时候放入常规调料之后，在里面加入一些啤酒的话，可以使鸡爪吃上去特别的鲜美，会比放普通的料酒的鲜美程度要提高很多，这个与啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成有关的，所以用啤酒的话是可以起到食物提鲜的作用。

3.增加它的嫩度

啤酒主要原材料就是小麦加上一些其他的物质，所以是可以使一些肉质的口感的变得嫩一些。比如烹制在一些龙虾或者是其它肉类，例如牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肉等都会放一些啤酒，这样肉吃起来就比较嫩滑了。所以在烹制鸡爪的时候加入啤酒之后，也会让鸡爪吃上去更加的q弹爽滑，更加美味。

以上就是在制作卤鸡爪的时候要加啤酒的原因了。说到底啤酒就是具有提鲜，去腥，增嫩的作用。除此之外加入啤酒之后，也会是整道菜肴闻上去有淡淡的小麦的香味，这样的话也是勾起大家的食欲。所以现在知道为什么在卤鸡爪的时候要加啤酒了吧，以后大家自己做的时候要记得要加啤酒。