美味的宫保鸡丁的花生是生的还是熟的

宫保鸡丁与酱爆鸡丁（起源）和辣子鸡丁（改良）是有一些关系，因此在川菜、鲁菜和贵州菜里都能找到宫保鸡丁。宫保鸡丁里花生的最不可缺少的点缀，那么宫保鸡丁的花生是生的还是熟的呢？

一、宫保鸡丁的花生是生的还是熟的

宫保鸡丁里的花生当然是熟的，而且要现炸，为什么呢？因为宫保鸡丁里的花生要的就是香脆，吃的就是肌肉的鲜嫩和花生的香脆，而生的花生一来香味无法散发出来，二来口感不是很好没有咔吱脆的感觉，因此用生的花生不能和宫保鸡丁很好地搭配，反而会减分。

二、花生要怎么炸才好吃

花生一不注意就会炸焦碳化，因此炸花生有需要注意的地方，这里有几个小技巧可以借鉴一下：

1.花生可以先在清水里泡一泡，一来是为了更好地去掉花生皮（为了更好地体现出花生的香脆，一般宫保鸡丁里的花生都是把皮去掉的）二来也不容易炸糊了。

2.炸花生不适宜用大火，最好是用小火，油下锅稍微热一下就可以下花生了，在炸的过程中注意翻搅，尽量是花生受热均匀，才不会出现有的花生都焦了有的花生还没熟的情况。

3.当锅里有小气泡的时候，一般花生都会开始慢慢变黄，这时候就可以关火了，记得不要太久，否则很容易焦。

三、为什么宫保鸡丁那么受欢迎

宫保鸡丁受欢迎主要还是因为其口感还味道，宫保鸡丁在不同的地方做法也不尽相同，比如在川鲁地区一般会加入干辣椒进行爆炒，但又会控制辣的口感，因此川鲁风味比较鲜辣酥香，虽然里面有辣椒，却没有太多的辣味，还是比较大众的。而在其他地方比如贵州地区，比较流行酸甜口感，就是咸辣里带点酸甜，口感特别其妙，还有的人会将宫保鸡丁做成类似于广东地区的咕咾肉，纯酸甜口的。

不管是什么口味都挺受欢迎的，所谓万变不离其宗，再怎么改良，口味再怎么变，最基本的肯定还在，否则就是不是宫保鸡丁了，比如宫保鸡丁里的鸡肉一定要滑嫩，花生一定要香脆，而在此基础上还衍生出了“宫保”做法，什么宫保猪肉啦，宫保虾仁、宫保豆腐等，可见人们对这种做法的喜爱。