煮熟的山药为什么变紫

现在很多人都喜欢吃蔬菜，今天我们就来聊一聊这个山药，很多人都喜欢山药的口感，既能脆的时候吃，又能煮熟的时候吃，软糯可口。但是也有不少人疑惑煮熟的山药为什么变紫，今天我们就来解答下这个问题。

一、煮熟的山药为什么变紫

山药瓜刮皮后在煮熟呈现紫色是正常的现象，这样的山药是可以使用的，山药中含有某些物质能和空气中的氧气发生反应，就会出现氧化的现象，所以就会呈现紫色。

这种现象不仅会出现在山药身上，苹果，茄子，香蕉等等均会呈现，都是因为食物本身的物质和空气中的氧气发生了反应，所以会呈现紫色，为避免变色，可以浸泡在水里，或者是拿保鲜膜封存住。

二、山药如何保存

如果是没有削皮的，可以将山药进行低温保存，最好是在低温保存前先晒下阳光，将表面中的水分晒干，然后再用报纸包住，外面再用袋子套住即可，再将山药放在阴凉通风的地方，这样就能防止山药的表面变黑，想吃的时候直接去吃来就可以。

还可以将山药放在冰箱里进行冷藏，最好保持在温度2到6度之间，为了保证口感，将袋子套在山药外面，在放进冰箱冷藏即可。一定要将山药和其他水果蔬菜分开放，这样极易导致水果蔬菜变质。

如果是去皮的山药，将山药放在水盆里浸泡，等到什么时候吃在拿出来即可。

现在好多的人都喜欢吃山药，可以拿来炖汤，熬粥，做菜，还能蒸着吃。山药而口感软糯香甜，还能拿来凉拌，及解暑又好吃。好多人疑惑山药为什么变紫，看了我上面的答案，还会有疑惑吗，如果不知道怎么保存山药的话，可以根据我上面的技巧来保存。