枸杞为什么会变色?枸杞变色的真相是什么?

大家都知道枸杞是可以养生的，经常有人会用枸杞来泡水喝，枸杞分为红枸杞和黑枸杞，许多人用黑枸杞泡水后就会发现，枸杞会从蓝色变成紫红色。虽然这看起来很漂亮，随之而来的更多的是大家的担心，大家会想到枸杞变色是不是跟染色有关？那么枸杞泡水变色的真相是因为“染色”了还是说另有原因。

一、枸杞变色的原因

黑枸杞在水中侵泡后呈现出的样子是在碱性水中呈蓝色，在酸性水中是紫色。这也就表明了花青素是绝对天然的色素，没有毒性、更没有副作用。枸杞泡出来的颜色不一样取决于水质的不同。黑枸杞中的花青素对人体是没有害处的。由此可见，枸杞变色是因为花青素的存在。还有如果放置的枸杞外表颜色有了一点改变，试着掰开枸杞，看看枸杞内的子，如果里面子的颜色不发黑那么枸杞就不是坏的，就可以泡水喝。

二、枸杞泡水后的颜色变化

黑枸杞被自来水冲泡立刻显现出蓝色并且还会拉丝，不久后，又会变成深蓝色，用矿物质水冲泡立刻变成紫色并且也会拉丝，不久后就又变成深紫色，如果用开水冲泡，立刻会变成蓝色还会伴有拉丝感，不久后，颜色却会变的更淡。这么多色彩的变化大家是不是觉得很神奇呢，所以买来的黑枸杞入水变色仅仅是枸杞的自发反映。

三、枸杞泡水变色的原因

黑枸杞泡水变色是因为枸杞中的花青素与水相融的作用导致的。所以枸杞在不同的水中泡出来会呈现不同的颜色。枸杞泡水要用50度以下的温水或凉水，但是切忌一定不能用开水或沸水，因为枸杞中的花青素十分怕高温。这里小编教大家如何区分真假黑枸杞，将枸杞买来泡水，第一步就要察看颜色的变化，第二步闻水中枸杞的接触水发出的气味，这时如果水中有色线，那么购入的黑枸杞可能是假的了，如果闻到了十分刺鼻的味道，那枸杞很有可能用化学类物品处理过，这类枸杞千万不要泡水或者食用。

一般的黑枸杞泡水后的颜色不会持久保持，是会慢慢的变淡，但是野生枸杞的颜色还是会保持的比较久，所以在小编看来黑枸杞只要是真的不管泡水多久都是会变颜色，这也是枸杞变色的原因。其将原理总结下来就是随着花青素在水中的时间越长，颜色就会变得越深，但是最终也不会出现没有颜色的情况的。小编得出的结论是黑枸杞变色与水质有很大的关系，所以大家不用担心枸杞是否存在染色的问题，放心食用放心购买。