欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

你知道削皮的苹果会变色的原因是什么吗

程序员文章站 2022-06-29 14:13:58
苹果是咱们日常生活种常见的水果,营养价值较高,有助于代谢掉体内多余盐分,苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。苹果中营养成分可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩,所以...

苹果是咱们日常生活种常见的水果,营养价值较高,有助于代谢掉体内多余盐分,苹果酸可代谢热量,防止下半身肥胖。苹果中营养成分可溶性大,易被人体吸收,故有“活水”之称,有利于溶解硫元素,使皮肤润滑柔嫩,所以很多人都爱吃,也经常买,但是我们发现苹果削皮后如果不立马吃掉就会变黄,那你知道削皮的苹果会变色的原因是什么吗?

你知道削皮的苹果会变色的原因是什么吗

一、削皮的苹果会变色的原因是

水果和蔬菜虽然被采摘了下来,看上去好像没有生命了,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色。还有一种原因,苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削果皮时,果肉里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁,覆盖在果肉的表面。

你知道削皮的苹果会变色的原因是什么吗

二、防止削皮的苹果会变色

1.准备一盆水,把苹果放到里面,揉搓一会,将适当的食盐均匀的涂抹在苹果表面,然后揉搓一分钟左右,然后用水冲干净,然后沥干水,削皮,经过这样处理的苹果就算长时间放置也不会变黑,而且味道还是很鲜甜的。

2.也可以用保鲜膜把苹果包起来,放到冰箱里,这样会保鲜很久。

3.也可以抹一些柠檬汁到苹果切口上。

4.也可以把切好的苹果放到锅里,加入适量冰糖煮三分钟,这样还能减肥呢。

你知道削皮的苹果会变色的原因是什么吗

削皮的苹果会变色的原因是以上两点,其实不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。