你知道削皮的苹果会变色的原因是什么吗

苹果是咱们日常生活种常见的水果，营养价值较高，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩，所以很多人都爱吃，也经常买，但是我们发现苹果削皮后如果不立马吃掉就会变黄，那你知道削皮的苹果会变色的原因是什么吗?

一、削皮的苹果会变色的原因是

水果和蔬菜虽然被采摘了下来，看上去好像没有生命了，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。还有一种原因，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削果皮时，果肉里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁，覆盖在果肉的表面。

二、防止削皮的苹果会变色

1.准备一盆水，把苹果放到里面，揉搓一会，将适当的食盐均匀的涂抹在苹果表面，然后揉搓一分钟左右，然后用水冲干净，然后沥干水，削皮，经过这样处理的苹果就算长时间放置也不会变黑，而且味道还是很鲜甜的。

2.也可以用保鲜膜把苹果包起来，放到冰箱里，这样会保鲜很久。

3.也可以抹一些柠檬汁到苹果切口上。

4.也可以把切好的苹果放到锅里，加入适量冰糖煮三分钟，这样还能减肥呢。

削皮的苹果会变色的原因是以上两点，其实不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。