焯水的蔬菜怎么样

焯水是什么?我相信厨房小白们是不知道的，它其实是烹调中的一道工序，对菜肴的色香味都具有一定的作用。但是很多小伙伴们都会疑惑和好奇，做菜的时候到底要不要焯水，有的人认为焯水好但也有人认为焯水会失去一定的营养，那接下来让我们一起来了解一下焯水的蔬菜到底怎么样吧!

一、蔬菜到底要不要焯水

第一，要根据蔬菜的品种。比如菠菜、苋菜这类含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。

第二，要根据烹饪的方式。比如炝炒圆白菜可以先焯水，炒出来更加嫩脆。

二、焯水有哪些好处

1、去杂质

焯水能将蔬菜中很多不易清洗的杂质有效去除。

2、去有毒有害物质

有的农药不好清洗，但是怕高温，焯水就能减少农残，还有害虫残留不好清洗，在高温的情况下去除就容易很多。

3、去草酸

含草酸高的蔬菜经过焯水能去除差不多80%的草酸。

4、软化膳食纤维

比如要凉拌胡萝卜，经过焯水，膳食纤维会变软，口感会好很多，也减少肠胃负担。

三、怎样正确焯水

1、水要多

水要充足，放入食材后温度才稳定。

2、水一定要开

焯水的水一定要滚开的，这样快速达到焯水的目的，营养损失少。

3、速度快

焯水一定不要久了，烫一下即可，久了水溶性维生素会损失较大。

4、迅速冷却

焯好水的食材应该立即过凉水，迅速冷却，这样减少营养的流失。

四、焯水的蔬菜

有些蔬菜焯水是为了保证炒制时颜色青翠、透亮，但有些蔬菜却是必须焯水，不焯水吃对身体有害，你知道吗?那焯水的蔬菜有哪些呢？

1、四季豆

我们都知道四季豆炒制时很难成熟，所以需要在烹饪前将四季豆先焯一下水，这能减少了烹饪的时间。

而且四季豆如果做不熟的话，很容易引起腹泻，过量食用还会导致恶心呕吐的症状，所以大家在做四季豆的时候，一定先焯过水。

2、香椿

香椿是春天的一种蔬菜，而且香椿这种蔬菜非常的天然有营养，因为它是自然生长在树上的，而且不需要打任何的农药。

日常生活中好多人都会吃凉拌香椿，但是其实在做香椿炒鸡蛋的时候，应该先将香椿焯一下水，要不然很容易会造成肠胃不舒服的现象，当然日常生活中好多人都会忽略掉这一步。

3、西兰花

西兰花的营养价值非常高，还是减肥的佳品，但是西兰花不论是清炒还是爆炒，最好都在炒之前焯一下水。

因为西兰花的缝隙里面非常容易藏有灰尘，如果我们只是用清水洗的话，很不容易清洗干净，将西兰花先焯一下水，可以有效的去除里边的灰尘，并且西兰花里边的草酸含量也非常多，焯水还可以有效的去除西兰花里的草酸。

4、菠菜

菠菜含有丰富的叶绿素，但是大家都知道菠菜的草酸含量非常高，所以说在烹饪菠菜的时候，最好先焯一下水。

看了以上内容，我相信大家对于焯水都有了一定的了解了吧。而且对焯水的蔬菜也是有了进一步的认识了。焯水是做菜时候都会有的一个步骤，焯水也能确保吃到的蔬菜会比较干净卫生哦。到底要不要焯水呢!不仅是根据蔬菜而言，对于蔬菜的认识也要多一点哦。