红薯与醋的详细做法

红薯，是一种营养物丰富的食材，那么若是和醋搭配在一起你有没有吃过呢？或许会比较出乎意料有这种做法吧！以下，就让小编带着大家一起来了解一下，红薯和醋两种食物是怎么做出来的，两者之间能给人体带来哪些功效呢！一起来了解一下！

一、红薯与醋怎么做好吃

1、原料处理

剔除腐烂变质薯块，洗净切片。然后上笼蒸煮，煮熟后捣碎，再拌入原料重量 50%的细谷糠，也可先捣碎薯块拌入细谷糠后再蒸煮，对薯干则应先磨成粉，拌入1.7～1.8倍的细谷糠和2.7～2.8倍的洁净水后再蒸煮。蒸煮以熟透为止。蒸煮结束取出摊晾，接种麸曲和酵母培养液(或酒饼)。麸曲用量为薯干的50%或鲜薯的10%。物料和麸曲拌匀后 加水(薯干加水量约为原料重的1.25倍，鲜薯约为原料重的30%)使原料含水量达到60～65%，然后入缸(池)发酵。蒸煮后，原料(熟料)入缸的温度为25～27℃。

2、发酵

原料(淀粉)糖化和酒精发酵是同时进行的。发酵时品温(原料温度)应保持在28～32℃。醋醅入缸后，当品温上升到28℃时，需倒醅一次，使品温回降到35℃以下。冬季发酵6～7天，夏季发酵5～6天。品温自动下降抽样检查酒精含量8%时，酒精发酵基本结束。此时即可拌入为干态原料50%、鲜态原料10%的谷糠。以疏松醋醅，使其能转入 醋化阶段。转入醋化阶段后，醋酸发酵室温控制在2～35℃，品温最高不要超过43℃。每天按时检查温度，定温、定时翻醅倒缸。倒后表面摊平，严封缸口，经过12～15天醋酸发酵，品温开始下降，每大应抽样检查醋酸和酒精的含量，当相连两次化验结果醋酸含量没有增长，残留酒精量其微，品温降至36℃以下，醋酸发酵基本结束。

3、下盐

醋酸发酵结束后，待品温降至35℃左右时，拌入1%的食盐，以抑制醋酸曲的生长。下盐后每天倒醅1次，使品温接近于室温。下盐后3天即可淋醋。

4、淋醋

将醋醅放在醋池中，然后加入上次淋醋时留下的稀醋酸，浸没醋醅，浸1～2小 时后。开放器底排水孔取得醋液。按照此方法反复用稀醋酸淋取，供下次淋醋用。淋醋后，醋醅中的醋酸残留晕以不超过0.1%为标准，醋液产量(以含5%醋酸计算)为干态原料的6～10倍，新鲜原料的2倍。

5、陈酿

醋液的陈酿有两种方法：一是醋醅陈酿。将下盐成熟的醋醅移入缸中压实，上 铺1层食盐，加盖后川泥十封顶。放置15～20天倒1次醅，然后再封缸，通常再经1个月即淋醋。这种方法只适宜于冬季，在夏季易发生烧醅现象。二是将淋出的醋液装缸覆以席篷盖，每隔1～2天揭盖1次。揭盖时间夏季在夜间，其他季节在白天。陈酿的时间一般夏季约1个月，冬季约2个月

6、装瓶杀菌

醋液陈酿后，可装瓶进行杀菌，杀菌温度为85～90℃，灭菌时间为30～40分钟。灭菌后食醋应迅速冷却，装坛封口即为成品。

二、常吃的好处有哪些

1.消脂健身

醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行，所以适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。

2.利尿通便

醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善，身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。

以上讲了红薯与醋的做法，当然也不止是可以酿制成红薯醋，这两者还有其它的做法。人们食用过后，对身体上是很有帮助的，可能帮助人们起到通肠道，减肥瘦身的效果同样也很显著。当然若是有不能食用这方面食物人群，最好还是不要贪食食用！