好吃美味的风干肠

风干肠，又名腊肠，既是风干，顾名思义，就是不用明火烤，而是通过自然风，变干制成的腊肠。风干肠大多以猪肉为原料，用刀切成小块，加入各种调料，再将其灌入动物肠衣内经发酵风干过后制成的。过年的时候，家家户户都会做上一些，也使得风干肠成为我国肉类制品中种类最多的产品。

一、大众风干肠做法

1、辅料：孜然半把，白酒1两半(56度二锅头最香)，老抽适量(上色用)，辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。

2、做法：把肠衣洗净，泡开。然后 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎，把调料都放入肉中，搅拌均匀。用漏斗把拌好的肉装进肠衣，装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。再把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。 晾凉就可以切片食用了。

二、哈尔滨风干肠做法

1、正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料、肠衣、里脊肉(肥瘦比例1：9)。

2、干肠调料和酒、盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒。

3、做法：调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;

2、以前做干肠，大多是在中国点买猪后腿肉，这次是在sam's club买的里脊又加了一点肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不错5斤左右;

3、关于肠衣，我用的是妈妈和干肠调料一起寄来的，浸在盐里的，细的，专门做干肠的;

4、先将肉切成大片，再切丝，切丁;

5、在肉丁里加入干肠调料和酒，盐，白糖，香油，酱油，味精搅拌均匀，放置半小时左右。.妈妈说做干肠的酒最好是用曲酒,可惜我只在中国店买到米酒，凑活用了;

6、肠衣一般浸在盐中，用之前用凉水泡开就可以

7、用图片上的绞肉器自带的灌肠口灌肠，比较方便。(第一次灌的时候，还没买绞肉器，我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个，灌起来那叫一个费劲啊!)

8、灌好的干肠，挂在通风阴凉的地方晾晒2-4天。(我是用电风扇吹的，大概一天两夜，因为不想晾得太干啦!);

9、装进塑料袋，放冰箱冷冻保存。

10、吃得时候，从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦!

风干肠味道鲜美，吃起来简直是种享受，但是风干肠虽然吃起来美味，做起来还有很多东西需要注意。做风干肠的肠衣很容易破损，一定要小心拿放，灌好肉的肠衣每隔一小段就要在上面用针扎些小孔放气。刚做好的风干肠不要放到在太阳下面暴晒，夏天最好不要做，容易变质。