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隔夜菜致癌,这是真的吗

程序员文章站 2022-06-20 08:20:47
随着现代人生活水平的提高、生活压力的增大,越来越多的人每天过着大鱼大肉的生活,而有时候这些食物吃不完,放到隔天吃,就是隔夜菜。有一种说法是,隔夜菜致癌,这是真的吗?接下来一起来看看。隔夜菜中也不乏一些...

随着现代人生活水平的提高、生活压力的增大,越来越多的人每天过着大鱼大肉的生活,而有时候这些食物吃不完,放到隔天吃,就是隔夜菜。有一种说法是,隔夜菜致癌,这是真的吗?接下来一起来看看。隔夜菜中也不乏一些美味好吃的菜,有的还具有比较好的营养价值和食用价值,可以起到比较好的功效和作用,适量食用的话对身体是比较好的。

一、隔夜菜致癌,这是真的吗

隔夜菜之所以被扣上致癌的帽子都是因为亚硝酸盐,食物经过长时间存放后,亚硝酸盐的含量会增加。什么是亚硝酸盐?很多新鲜蔬菜和肉食本身就含有硝酸盐,但在常温下放置过久容易滋生细菌,在细菌作用下,食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质。

人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后,亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合,形成强致癌物亚硝胺。有研究显示:人体内的亚硝胺越多,患上胃癌等癌症的风险就越大。

但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3~0.5克才会引起中毒;一次性摄入3克,会导致死亡。所以,只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大,体内的亚硝酸盐不会超标,更不会致癌。

隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会特别高。为避免我们摄入更多的亚硝酸盐,隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。再说,隔夜后它的口感和色相也大打折扣,别不舍得扔。

二、别吃这几种隔夜菜

1、隔夜的海鲜

隔夜的海鲜易产生蛋白质降解物,这些物质会损伤肝、肾功能。

2、隔夜溏心蛋

未煮熟的鸡蛋存放一夜后,非常容易被细菌污染,亚硝酸盐的含量也会增加。

3、隔夜豆浆

自制的豆浆最好在2~4小时内喝完,常温下放置过久容易滋生细菌。实在喝不完就把豆浆煮沸后冷却密封冷藏,最好在24小时内喝完,食用前再次煮沸。

4、银耳蘑菇

银耳及蘑菇类煮熟后放置时间过久,在细菌的分解作用下,很可能产生亚硝酸盐。所以,隔夜的银耳蘑菇,再不舍得也要扔掉。

不过对于大多数人(尤其是老年人)来说,让他们不吃隔夜菜是件很难的事情,因此,告诉他们如何科学保存剩菜才是关键。

三、剩菜如何保存

1、不同剩菜要分开存放

最好用干净的保鲜盒分开保存或在盘子外裹上一层保鲜膜,分开储存可以避免细菌交叉污染和食物之间串味。

2、放冰箱冷藏保存

要等食物彻底凉透了再放冰箱,否则食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,容易导致食物霉变。

3、吃前要热透

剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温加热,彻底高温加热是杀菌最好的方法。

在现在快节奏的生活中,在大鱼大肉的油腻生活中,如何处理隔夜菜成为一个头疼的问题。隔夜菜致癌,这是真的吗?相信您通过阅读上文,心里应该已经比较清楚了吧。有的隔夜菜不仅对身体好,而且具有比较好的营养价值和食用价值,可以起到比较好的功效和作用。