隔夜菜致癌，这是真的吗

随着现代人生活水平的提高、生活压力的增大，越来越多的人每天过着大鱼大肉的生活，而有时候这些食物吃不完，放到隔天吃，就是隔夜菜。有一种说法是，隔夜菜致癌，这是真的吗？接下来一起来看看。隔夜菜中也不乏一些美味好吃的菜，有的还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，适量食用的话对身体是比较好的。

一、隔夜菜致癌，这是真的吗

隔夜菜之所以被扣上致癌的帽子都是因为亚硝酸盐，食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。什么是亚硝酸盐?很多新鲜蔬菜和肉食本身就含有硝酸盐，但在常温下放置过久容易滋生细菌，在细菌作用下，食物中的硝酸盐就会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质。

人在吃了含有过量亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会和胃内的生物胺结合，形成强致癌物亚硝胺。有研究显示：人体内的亚硝胺越多，患上胃癌等癌症的风险就越大。

但抛开剂量谈毒性都是耍流氓。亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3～0.5克才会引起中毒;一次性摄入3克，会导致死亡。所以，只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大，体内的亚硝酸盐不会超标，更不会致癌。

隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会特别高。为避免我们摄入更多的亚硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。再说，隔夜后它的口感和色相也大打折扣，别不舍得扔。

二、别吃这几种隔夜菜

1、隔夜的海鲜

隔夜的海鲜易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。

2、隔夜溏心蛋

未煮熟的鸡蛋存放一夜后，非常容易被细菌污染，亚硝酸盐的含量也会增加。

3、隔夜豆浆

自制的豆浆最好在2~4小时内喝完，常温下放置过久容易滋生细菌。实在喝不完就把豆浆煮沸后冷却密封冷藏，最好在24小时内喝完，食用前再次煮沸。

4、银耳蘑菇

银耳及蘑菇类煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，很可能产生亚硝酸盐。所以，隔夜的银耳蘑菇，再不舍得也要扔掉。

不过对于大多数人(尤其是老年人)来说，让他们不吃隔夜菜是件很难的事情，因此，告诉他们如何科学保存剩菜才是关键。

三、剩菜如何保存

1、不同剩菜要分开存放

最好用干净的保鲜盒分开保存或在盘子外裹上一层保鲜膜，分开储存可以避免细菌交叉污染和食物之间串味。

2、放冰箱冷藏保存

要等食物彻底凉透了再放冰箱，否则食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，容易导致食物霉变。

3、吃前要热透

剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温加热，彻底高温加热是杀菌最好的方法。

在现在快节奏的生活中，在大鱼大肉的油腻生活中，如何处理隔夜菜成为一个头疼的问题。隔夜菜致癌，这是真的吗？相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。有的隔夜菜不仅对身体好，而且具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用。