如何做咸鸭蛋，方法有哪些？

随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，饮食生活不断改善，人们对于饮食生活的要求越来越高。们开始却越来越偏好自己动手做食物，蛋的制作方法多种多样，可供人们选择的也多种多样。这是一道美味的食物，这道菜的历史悠久流长。人们总是更乐于去选择美味的食物，以此来满足人们对于美食的追求。

一、如何做咸鸭蛋

做法一

1.陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份。

2.新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。

3.鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。

4.清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。

5.将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。

6.撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。

7.密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。

8.取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成。

做法二

1.将新鲜的鸭蛋洗净，晾干(不能放在阳光下晒干)，放入坛罐内。

2.然后在锅中，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，捞出花椒大料等，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。(我三十多个鸡蛋放了一袋多精盐，没买到腌制东西的盐，所以用的精盐)。

3.此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，放在阴凉处二十天左右即可食用。

做法三

将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干(不要放在阳光下晒干)，放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

做法四

以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右(好像是这个量，记不清了)，坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。

做法五

咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。

做法六

1.鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长;

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面);

3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦);

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐;

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性;

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天，20天后就可以了。

做法七

较原始正宗的制作方法：

1.在野外取大袋红壤(这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色);

2.将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状;

3.将鸭蛋(最好是青壳蛋)轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖;

4.封口，半个月后即可食用。(腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油)

如大家所见，如何做咸鸭蛋，是一门技术活。讲究时间与技术，咸鸭蛋对于身体的影响确实有着很大的影响作用，这不仅保证了人们身体的正常功能进行，也能保持着正常的生活需求。适量食用咸鸭蛋，也会对人们的生活有着质与量的影响，咸鸭蛋的美味是大家都能品尝到的。