白鱼的做法

想吃一顿美味的晚餐，我们可以自己动手来做一做，而且吃起来很放心，卫生也是看的到的。那今天我们一起来做一道简单又美味的鱼肉大餐吧，那就是白鱼，白鱼最适合老少阶段的人来吃了因为白鱼味道很好，很鲜美，有很容易消化，所以说吃白鱼很好。

一、烟香白鱼

材料兴凯湖大白鱼1条(约1500克)，胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米(生)各100克，干茶叶、色拉油各50克。

1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。

3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。

5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。小诀窍特点

色泽金黄，烟香味浓。

二、清蒸糟白鱼

材料食材：糟白鱼150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只

调料：白砂糖2汤匙(30g)，油2茶匙(10ml)，绍兴黄酒1汤匙(15ml)做法       

1、糟白鱼用流动水稍微冲洗一下，冲掉表面泥沙，码入盘中。

2、香葱切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

3、香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒码在糟白鱼上，撒上白砂糖、绍兴黄酒和油。

4、大火烧开蒸锅中的水，放入调好味的糟白鱼，调成中火蒸30分钟即可     

三、小诀窍

1、糟白鱼是将新鲜的白鱼切块后用糟腌制的产品。具体做法是新鲜白鱼治净，纵向片开两半，再切成大块。擦干鱼身的水后用适量盐擦遍鱼块，然后和香葱、老姜、蒜瓣、干辣椒一起放入陶罐。将香糟用纱布包好后放在鱼块上，纱布包上再放置重物压好。密封陶罐3天后，即成糟白鱼。

2、糟白鱼可以在太湖地区购买，由于是腌渍产品，所以保质期较长，可以放在家中的陶罐中，避光保存，也可以放在保险盒中放入冰箱冷藏。

3、每年夏季的白鱼繁殖期也是太湖的休渔期，如果没有新鲜的白鱼可食，品尝糟白鱼也是不错的选择。

4、太湖地区还有另外一种保质期更长的白鱼产品，就是白鱼干，经过清水浸泡后，也可以用同样手法清蒸，同样好味。

5、干货摊位上最惹眼的就是一条条漂亮的白鱼干。无论生意如何，摊主都回热情的招呼客人，品尝自家的咸鱼干和白虾干。太湖的另外一种特产——两尺长的咸青鱼。

是不是在吃白鱼的同时，也知道了怎样制作白鱼这道菜，在这一章文章中，是不是我们也知道了，其实做饭不是很难，只要自己能够有耐心的去做，也是很美味的，有时候在家中我们材料不够不全，我们可以用其他的东西来制作也是不错的，这就要靠自己了。