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竹笋怎样炒,你会吗

程序员文章站 2022-06-14 11:31:03
竹笋怎么炒,你会吗?笋有着“菜中珍品”之美称,竹笋是一年四季都有的一种美食,不过还是要以春笋和冬笋的味道最佳,人们可以按照自己的喜好来选择,笋是属于高蛋白的营养佳品,可以做出多种的烹饪方法,下面我们就...

竹笋怎么炒,你会吗?笋有着“菜中珍品”之美称,竹笋是一年四季都有的一种美食,不过还是要以春笋和冬笋的味道最佳,人们可以按照自己的喜好来选择,笋是属于高蛋白的营养佳品,可以做出多种的烹饪方法,下面我们就看一下竹笋的美味做法。

竹笋怎样炒,你会吗

一、春笋肉丝

做法

(一)原料:主料:猪里脊肉150克

配料:净春笋50克

调料:精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)

(二)制法:

1、猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净。沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2、春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3、炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油。

4、原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煸炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾芡,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成。

(三)特点

色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包。

(四)操作要点

1、肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2、肉丝上浆时要拌匀上劲,不应见水形。

3、炒时汤水放得要适宜,不可过多或过少。

勾芡时水淀粉也要适量,多易糊,少有汤水

二、蚝油春笋

主料:春笋

调料:蚝油

调料:盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油

做法:

1、 春笋洗净斜切成条;

2、 坐锅点火倒油,待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

三、春笋豌豆

【菜名】 春笋豌豆

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 豌豆碧绿色艳,口味鲜嫩,春令佳肴。

【原料】

主料:春笋尖150克:嫩豌豆肉50克。 辅料:盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

【制作过程】

豌豆入沸水氽熟,冷水过凉沥干。春笋切丁,入沸水氽过。炒锅置中火上烧热,下猪油、放入豌豆和笋丁略炒,加水50克,沸后,加盐、味精、湿淀粉勾芡,淋鸡油后出锅。

四、翡翠春笋

主料: 春笋500克,菠菜叶100克。

辅料: 植物油50克,盐6克,白糖3克,味精3克,淀粉5克,鸡油腻克,料酒5克,碱水5克。

制法: ①净锅内加入1000克次冷水,烧开后加碱水,将菠菜叶下锅略煮一下捞起,放在冷水里过凉捞出,挤干水分,剁成菜泥后放碗内待用。

②春笋修净老皮,下锅煮熟捞起,用冷水过凉,切去老根,再改成4厘米长的条,烧热锅,入猪油,将笋条下锅滑油后倒出,趁热锅放入笋条,洒上料酒,加清汤、盐、糖、味精略烧后,投入菠菜泥搅和,再用水淀粉勾芡,起锅时加入鸡油装盆。

特点: 清香脆鲜,色泽翡翠。

五、酱汁春笋

主料:鲜春笋

调料:花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤

制作方法:

1、春笋切去根蒂,去壳,削去老皮,用刀剖开,切成4厘米长的笋段,用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开,用汤筛滤去渣汁。

2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。

3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成熟时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油。

4、炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖,搅拌,熬透,装盘待用。

5、炒锅再上火,放入鲜汤,放入虾籽,烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快要煮干时,再放入酱汁,用勺不停搅动,使汤汁逐步紧裹再笋段上,加入味精装盘,淋上麻油即可。

特点:色泽酱红,酱味鲜浓,口味脆嫩。

提示:笋段长短要相等,汤要清,虾籽务使白煮入味,酱汁力求紧裹笋段,忌用猪油。

这次分享给大家的竹笋各种烹饪方法,极具风味,用竹笋搭配炒制的菜肴,荤素搭配,营养美味,口感极其的鲜美,对于清热除烦、消食涨等皆有很好的功效,除此之外,笋还是减肥人群的理想食物,吸附脂肪,助消化和排泄等等。所以竹笋怎样炒,你会吗?