螺蛳粉为什么臭？带你认识“臭臭”的食物

螺蛳粉，说起这个名字，似乎就已经闻到了臭味。螺蛳粉是广西柳州的地方传统小吃米粉，制作好的螺狮粉具有辣、爽、麻、鲜、酸的独特味道。螺蛳粉这么有名，不仅是因为它好吃，还因为它有着非常独特的汤料。螺蛳粉汤料一般有螺蛳、山奈、八角、丁香、多种辣椒等制作而成。当然了，螺蛳粉很臭，是很多人都知道的。接下来，小编为大家介绍一下螺蛳粉为什么臭?

一、螺蛳粉为什么臭

螺蛳粉为什么这么臭?因为螺蛳粉中有一个比较独特的配料叫做酸笋，螺蛳粉中所含有的臭味就是酸笋所散发出来的。酸笋在螺蛳粉中也是灵魂所在，判断一个螺蛳粉是否正宗好吃，全在于它的酸笋。有很多人，还会特地购买酸笋回家做菜，只为它那独特的味道。

螺蛳粉中的酸笋是广西柳州特有的酸笋，味道比较独特，是采用大头甜笋，再加入一些山泉水，利用特制工艺腌制做成的。作为一种腌制发酵食品，酸笋在发酵过程中就产生了一些味道。这些味道并不是酸笋变质，而是它在发生发酵过程中自身产生的一种氨基酸物质，就像臭豆腐一样，闻起来臭臭的，但是吃起来很香。

二、螺蛳粉这么臭，为什么还好吃

我们还没走到螺蛳粉的店铺中，就首先会闻到它的味道，这也是它的特色之一。螺蛳粉因为味道是臭的，但是我们吃起来却是鲜美可口，这会对于我们的大脑产生一种落差感。这种落差感让我们对螺蛳粉念念不忘，心驰神往。

螺蛳粉是比较重口味的，因为它很麻辣，麻辣总是可以刺激到我们的美食神经，再加上视觉冲击，麻辣的红油汤汁，翠绿的青菜，奶白的米线和其他的一些辅菜，在味觉和视觉的双重刺激下，螺蛳粉想不好吃都有点难。

很多人爱上螺蛳粉之后就会说，其实酸笋也是特别好吃，因为它的味道非常耐人寻味。当酸笋进入到我们的口腔之后，经过咀嚼，会丰富我们味蕾对于食物的感官体验，对于我们的美食神经来说也是一种美妙的享受，所以螺蛳粉才受到了这么多人的喜爱。

螺蛳粉除了本来的味道之外，麻辣味也是它的独特之处，因为它采用的是柳州特有的米线，然后再加入一些酸粉，花生，腐竹等一些辅料配合而成。吃起来麻辣鲜香，使人垂涎欲滴，忍不住流口水。螺蛳粉的汤汁中还含有螺蛳的味道，吃起来很香，在柳州当地深受人们的喜爱，不管是老人，还是小孩，全都爱吃螺蛳粉。