嫩姜与老姜有什么区别呢

嫩姜与老姜是日常生活中比较常见的食材，相信大家应该都不会感到陌生吧。嫩姜与老姜的做法有很多，而且味道美味，因此很受人欢迎。同时，嫩姜与老姜还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，因此适量食用的话对身体还是比较好的。

嫩姜与老姜有什么区别呢

一、嫩姜做法大全

1、菜场买的嫩姜;把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净

2、在通风处，风干;嫩姜用刨子刨片

3、加入适量白糖，搅拌均匀;腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制

4、开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用

5、放冷放后的到糖醋水倒入密封罐;把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水

6、放入到糖醋水，放冰箱冷藏;2-3天后就可以食用

二、嫩姜与老姜的功效区别

嫩姜：适合体质燥热者，常见症状是易嘴破、长痘痘、便秘、流鼻血等，比较鲜嫩，水分多，味道不如老姜浓郁，可以用来炒菜或做泡菜。老姜：适合体质虚寒者，常见症状包括手脚冰冷、经痛、常腹泻、易感冒人群，含姜辣素比较多，作用比较强，味道浓郁，用来煲汤比较好。

姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。 嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。

三、姜的禁忌

1、手脚心发热的人

这类人属于阴虚体质，是体内津液不足所导致。而生姜性温，会容易耗损津液，加重阴虚的程度，使津液亏损得更厉害，还会出现口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

2、眩晕耳鸣的人

有此症状的人多是由于肝火过旺导致的一些并发症所致，这类人本来就阳热亢盛，如果再吃过多的姜，相当于“火上浇油”。

一般情况下，肝炎病人都是忌吃姜的，因为常吃姜会加重其症状，生姜引起的燥热对炎症的消除不利。

作为日常生活中比较常见的食材，嫩姜与老姜的味道美味、做法多样，因此比较受人欢迎。嫩姜与老姜有什么区别呢，相信您通过阅读上文，心里应该已经比较清楚了吧。嫩姜与老姜还具有比较好的营养价值和食用价值，可以起到比较好的功效和作用，适量食用对身体是有一定好处的。