锅巴菜是什么做的，材料就在你身边

锅巴菜是什么做的?锅巴菜前身是山东煎饼，在天津打工的山东人因思念家乡美食，根据好吃的山东煎饼加以自己改良而成的一种风味小吃。主要原材料有绿豆、大米、淀粉以及一些调料如芝麻酱、腐乳汁等。就地取材，结合实际创造出了天津锅巴菜，让人耳目一新，备受欢迎。

一、锅巴菜是什么做的

天津锅巴菜吃起来会发出“嘎巴嘎巴”的响声，让人觉得有嚼劲，回味无穷，所以也有人成为嘎巴菜。为什么会发出嘎巴嘎巴的响声呢?就要从锅巴菜是什么做的说起。

锅巴菜首先将绿豆浸泡一晚上，用纯手工揉搓掉豆皮，挤出水分，再将绿豆和大米一起混合，磨成粥状。这时再备好小炉子、烙子，在烙子上摊上大小适宜的面糊，摊成薄饼。薄饼做成别以为就万事大吉了，还有重要的制卤环节，首先将香油入锅大火烧热，放入切好的葱花、姜丝等，再将面酱、淀粉等下锅翻炒，加水勾芡，最后乘出来加入酱油、芝麻酱、腐乳等调味，喜欢吃辣的朋友也可以加入辣椒酱。

二、锅巴菜注意事项

锅巴菜的锅巴一定要用大米和绿豆，不能用黄豆、黑豆之类代替，因为如果用其他豆类，会出现加卤汁就软糯无劲道。还有卤汁也是最好现吃现调，卤汁都是配菜烹炒而成的，存储不当，吃后会引起疾病。根据现代人饮食习惯，还是鼓励卤汁清淡为宜，浓稠、口味重的卤汁不利于发挥锅巴口感，也对身体不利。另外卤汁调配时酱汁比例要把握好，以汁水为主不可呈糊状。

锅巴菜是什么做的?通过上面介绍我们了解一二了。锅巴菜虽然是夏季食品，但不可贪图便利而吃冷的或剩的，本来夏季就是细菌病毒繁殖高发季节，锅巴菜又配有卤汁，更要在卫生方面注意。一定要吃热的现做的锅巴菜，清热败火，有益健康，还可以解酒呢!