蛋黄酱有哪些做法呢
说到蛋黄酱可以说很多朋友们都很喜欢吃了,因为蛋黄酱的味道不仅十分鲜美可口,而且营养价值也是特别的高,吃起来的味道也是软糯可口,因此很多人都对蛋黄酱可以说是推崇备至,那么,蛋黄酱有哪些做法呢?不妨我们一起去了解看看吧。
蛋黄酱有哪些做法呢
一、做法一
原料:新鲜鸡蛋4个、白糖、食盐、白胡椒、白酒、植物油。
制作:器里黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液。至全部吸收,如果不稠就继续加油,一定要记得油是一滴一滴的加进去的哦。如果太稠了,就加醋,马上就会变稀了。但是偶建议不要加太多的油,胆固醇很高的说。放进冰箱保鲜层,第二天取出来就稠了很多。
二、做法二
原料:鸡蛋2颗、白糖、食盐、橄榄油、白酒、植物油。
制作:个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄,加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀,使糖溶化,蛋黄颜色变浅体积变大,我用的是多功能搅拌器,比手动打蛋器要省力些。一边加入10ml左右的橄榄油,加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离,加入油以后要朝一个方向用力搅拌,刚开始加油避免整勺倒入,最好滴入。
朝一个方向用力搅拌,这时候蛋液会变得越来越粘稠,当感觉搅拌费力时,加入1茶匙的白醋继续搅拌,加入白醋以后蛋液会变稀,再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油,直至酱达到理想的稀稠程度。盐,然后可以尝一下味道,看蛋黄酱的酸甜度是否理想,如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
三、做法三
原料:鸡蛋1个、白糖、白胡椒、白醋、白酒。
制作:蛋白分离后,蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒。黄打散后,加入白醋(或柠檬汁)。继续打散。加入植物油,一滴一滴的加入后,继续打散,让油与蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否则会分液。
搅打至全部吸收后,呈半凝固状态。即可。改良后的无蛋蛋黄酱因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋,不适合孕妇等特定群体。
蛋黄酱有哪些做法呢?对于喜欢吃蛋黄酱的朋友们来说有口福了哦,因为大家担心的这个问题以上文章已经做出了回答,大家在看完这篇介绍以后就会明白了,建议感兴趣的朋友们可以参照以上的各种做法,选一个自己最喜欢的来尝试做做。