河蚌肉的做法之色香味俱全

河蚌又叫蛤蜊,古时因为珍珠自他壳中由石粒而蜕变文明，后来文明发展人们又转而发现了他的食用价值，壳内的蚌肉鲜嫩滑软，白晶晶的像极珍珠颜色因为其坚硬的外壳又为她盖上了一层神秘的色彩，那么河蚌肉又有哪些做法新鲜又美味呢！

河蚌肉的做法之色香味俱全

一、河蚌滚豆腐

材料

河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

做法

1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

二、炒河蚌

材料

河蚌，葱，青椒，蒜，猪油

做法

1、把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物

2、河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒炒熟，出锅。

三、芋子河蚌

材料

芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。

做法

1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。

2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。

3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。

4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。

四、爆炒河蚌

材料：

河蚌30个 、 葱2颗、姜1块、蒜1整颗、料酒4勺、白酒50毫升、盐适量、生抽2勺、干辣椒6个、麻椒1把

做法：

1、个个都是巴掌大的河蚌

2、剥开河蚌，取出肉，剔除腮部肠子，用大量食盐，白酒清洗三道四遍

3、凉水里加两勺料酒，放入蚌肉焯水

4、尽量控干蚌肉水份，把大块的肉片成薄片

5、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6、放入葱花，姜丝，蒜末翻炒

7、放入蚌肉翻炒，大火快炒，调料都放入，至蚌肉入味即可

五、烹饪小贴士

贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用哦

河蚌肉的做法远不止于此，期待你美味的发现!

关于河蚌肉的做法我们讨论完了，蚌肉最好是完整的一块，因为这样能够肉质肥美，更好的吸收汤汁和调料，知道了小编介绍的河蚌肉，即可开始烹制了哦!海鲜过敏什么的要提前注意哦，美味的同时兼具健康和安全，期待你有一个美好的河蚌肉旅程！