月饼、枣泥，助你嫦娥奔月，饼更香

中秋佳节快到了，六月已去，八月还远吗？说到中秋我们就会想到团圆，想到团圆我们就聊到月亮，聊到月亮我们就幻想嫦娥，幻想嫦娥？我们最终的目的还是奔着天宫的月饼与人间的想比到底是谁更胜一筹呢？让我们一起聊聊在人间月饼的做法吧！

月饼、枣泥，助你嫦娥奔月，饼更香

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素e，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

一、制作方法

大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

二、要点

1、油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2、小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3、制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

三、月饼制作

1、松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

2、清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

3、猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具*法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4、包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5、成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6、烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

四、质量要求

1、色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2、形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3、酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4、内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5、滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

虽然没有吃过天上的月饼，但是地上月饼也是惊天地泣鬼神了。能尝到这等美食，真是不枉人间走一遭。我们的月饼做法多种多样，有甜的有咸的各种口味。只有你想不到，没有你吃不到。如果喜欢就赶紧上手，撸起袖子加油干。一起加入我们的行列。