吉利丁的作用是什么？这四点是非常重要的

吉利丁又叫明胶，是在牛皮，猪皮，鱼皮当中获取的一些蛋白和胶原制作而成的，可以说吉利丁当中含有99%左右的蛋白质成分，其中的营养价值是非常高的，一般我们在制作一些甜点的时候会使用到吉利丁吉利丁的熔点一般是在35摄氏度左右，所以一般在体温状态下就会融化，当然还是有很多人对于吉利丁并不是特别的了解，所以接下来小编会简单地向大家介绍一下吉利丁的作用。

吉利丁的作用

1.将水和吉利丁混合以后是会呈现出一种半固体的状态，这个时候跟凝胶的感觉是比较相类似的，所以在制作的过程当中加入吉利丁是可以起到一定的塑形作用的，当我们在制作果冻和慕斯的时候，可以将淡奶油和吉利丁混合在一起，这样是可以产生一种气泡般的口感的，需要特别注意的是，如果温度过高的话，是会在一定程度上影响到吉利丁的凝结能力的。制作出来的果冻吃上去是非常q弹的。

2.在制作浓汁的时候，可以往里面适量的加入一些吉利丁，将吉利丁融化在酱料或者果荣当中，是可以在一定程度上起到增强液体的浓稠度的作用的，可以减少液体的流动性，使汤汁的口味更加的浓郁，可以是食物的口感变得更好，同时也可以是食物让人更加的有食欲一些，所以很多人在制作一些甜甜的浓汁和一些料理的酱料的时候都会使用到吉利丁。

3.吉利丁是可以起到一定的膨胀的作用的，所以通常在制作棉花糖的时候会在打发蛋白至的时候往里面加入吉利丁，不仅可以起到一定的凝固的作用，高蛋白质的吉利丁还可以在糖分含量比较高的棉花糖当中更加的膨胀，膨胀感比较好的棉花糖吃上去味道会更好一些。

4.吉利丁是具有一定的稳定的作用的，所以在制作冰淇淋的过程当中，会往里面适量的加入一些吉利丁，吉利丁的效果就像是在盖楼的时候用到的钢筋的效果是非常相似的，可以使冰淇淋树立不倒。

吉利丁的作用是非常大的，所以我们平时在制作很多食物的时候都会往里面适量的加入一些吉利丁，比如说在制作慕斯，棉花糖，浓汁和冰淇淋的时候，就会加入吉利丁，吉利丁对于凝固，增稠，膨胀，稳定来说，都是有一定的好处的，需要格外注意的是，在10摄氏度的环境当中，吉利丁的吸水量是非常大的。所以我们在使用吉利丁的过程当中，对于吉利丁的正确的使用方法是非常重要的。