香椿怎么挑，妙招在这里

香椿是中国人十分喜爱的一种食物，药用价值十分高而且有用。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿怎么挑，妙招在这里

一、方法

1、看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。

2、看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意;此外梗儿越硬，香椿越老。

3、闻味道：购买香椿时如果能味到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲——臭椿，不能食用。

4、选鲜嫩：要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

二、注意事项

1、腌制生的香椿芽，在2-3天后亚硝酸盐含量会远远超过食用安全标准，焯烫后可大大降低风险。

2、香椿一般从4月初到中旬都是比较嫩的，过了谷雨节气，慢慢就变老了，趁这几天，赶紧吃个新鲜吧!

3、炸香椿鱼虽然美味，但脂肪含量较高，不能常吃，否则会增加肥胖风险。

4、香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，想要去除的话，在食用前记得在开水里焯一下，大概50秒-1分钟。

三、制作方法

1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

四、营养价值

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有常食香椿芽不染病的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;据说，对当前正在流行的非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

五、保存方法

最简单就是拿盐给腌起来。找一个瓶口大点带盖子的玻璃瓶，涮洗干净;把香椿芽也用清水洗干净，晾干;再玻璃瓶底部先撒一层盐，然后开始放香椿，边放边用手摁紧实，放一层之后再撒一层盐，然后再放香椿芽，再撒盐;只到放满。再在瓶口撒层盐。盖上盖子。吃的时候拿出来吃就可以了。能放挺长时间的，就是变咸了很多。

香椿作为中国十分珍贵的美食之一，受到了广大的朋友喜欢，尤其是中老年，因为它的营养价值十分的高。香椿的历史悠久，远外文名，所以我们为拥有这样的美食而感到自豪，香椿虽然种植过程复杂，但这是我们可以去付出的，香椿怎么挑选也是很有技巧，希望这些可以帮助你。