夏天的素菜食谱大全，美味解暑又开胃！

这个炎热夏天的你是不是每天都再愁该吃啥，是不是吃东西总是没有胃口，是不是之前喜欢吃的肉现在都没有食欲了。夏天的酷暑，往往会带走人们的胃口，总是想着吃点清新口味的东西可以解暑开胃，这个时候当然也就离不开了一些素菜食谱了。

夏天的素菜食谱大全

一、白灼生菜

1、生菜一颗，注意要选择那种叶片包的紧密的;把根部抠掉。

2、在热水里焯下，正面反面各烫一会儿。水中要加点盐，避免时间太久，可以用勺子把热水不断的浇到菜上，保证两面受热均匀。

3、烫好后，放在盘中表面上切几刀以便于进味儿。再把准备好的姜丝摆在菜上(姜丝切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味)。

4、准备调料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否则会抢味道，生抽适量，用它来挑这道菜的咸淡;在锅中放少许色拉油烧热后把准备好的调料汁放进锅里烧开，浇到菜上，就好了。

二、三丝芹菜

1、芹菜洗净切段，香干切丝、胡萝卜洗净后去皮切丝。

2、锅中水煮开后，放入香干丝，再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯一下即可捞出，也可以放入香干丝煮滚后关火，下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡，见芹菜稍一变色即可捞出。

3、三种丝料放入碗中，加入盐，香油，蘑菇精，拌匀即可装盘。

三、胡萝卜煎饼

准备好胡萝卜150克;中筋面粉300克;冷水500克;细盐2小匙;五香粉1小匙。

1、将胡萝卜去皮，刨成细丝放在盆内。加入300克面粉。加入500克水。

2、将所有材料搅拌均匀，呈无颗粒的稀糊状。

3、加入盐和五香粉，搅匀。

4、平底锅加热，放入少量的油。

5、舀一勺面糊倒进平底锅内，快速将平底锅转一圈，使面糊均匀地摊成圆饼状。

6、用中小火煎至面糊的表面金黄色即可。

四、紫薯苦瓜圈

1、苦瓜洗净，紫薯去皮切小块。

2、紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟;微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎，搅拌均匀成泥。

3、苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤。

4、锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉。

五、番茄凉拌面

1、面条烧熟，放冰水里泡着。

2、番茄切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖，装盘。

3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的番茄酱里，把香菜切碎，香干炒熟，黄瓜切丝。

4、把泡在冰水里的面捞出，浇上点色拉油拌匀;把面装盘，上面浇上番茄芝麻酱，再铺上香菜、香干、黄瓜丝即可。

5、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可。

夏天的素菜是最能消暑的，素菜可以清楚五脏的油腻，促进新陈代谢，补充膳食纤维，打开人们闷闷不乐的味蕾。上文中我们只是介绍了几种常见的简单的夏季素菜食谱，这只是九牛一毛，再加上很多人的口味是不一样的，所以还是需要我们自己去发现哦。